Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, rži in ječmenu; pri izdelkih iz teh zrn, kot je ječmenov slad in kuskus; in v povezanih "hibridnih" zrnjah, kot so tritikale in kamut. Ljudje s celiakijo, intoleranco za gluten ali alergijo na pšenico trpijo zaradi različnih simptomov, kadar uživajo živila, ki vsebujejo gluten. Na srečo so mnoga živila naravno brez glutena in nadomestki brez glutena za mnoge žitarske izdelke postajajo vse bolj dostopni.
Sadje in zelenjava
Sadje in zelenjava. Kredit za fotografije: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images V skladu s Celiac Sprue Association, v njihovem naravnem stanju, vse sadje in nongren zelenjave so gluten in brez pšenice. Pri nakupu cele surove zelenjave ne pozabite temeljito umijte pred jedjo, če pridejo v stik s proizvodom, ki vsebuje pšenico ali gluten. Če kupujete zamrznjeno ali konzervirano zelenjavo ali sadje, preberite seznam sestavin, da zagotovite, da paket vsebuje samo sadje ali zelenjavo in morda vodo. Če kupujete sladkane sadje v pločevinkah, poskrbite, da sladilo ne vsebuje ječmenovega slada ali maltodekstrina, saj lahko ta sladila vsebuje gluten.
Mleko
Mlečni izdelki. Fotografija kredita: merznatalia / iStock / Getty Images Običajno mleko iz krav, koz ali ovac brez glutena v naravnem stanju; katera koli pšenica ali gluten, ki ga jejo živali, se ne prenaša v njihovo mleko, pravi Celiac.com. Pri nakupu masla, jogurta ali sladoleda preverite nalepko za ječmenov slad ali maltodekstrin, ki se lahko uporablja kot sladila.
Čeprav je večina trdih sirov brez glutena, vedno preverja nalepko. Starši siri, kot sta Roquefort ali Stilton, pogosto "starajo" z uporabo krušnega kalupa kot startera, in kalup za kruh lahko vsebuje dovolj pšenice ali glutena, da boli nekoga, ki je občutljiv na te sestavine.
Meso, perutnino in ribe
Meso in zelenjava. Photo Credit: Wiktion / iStock / Getty Images Sveže goveje meso, svinjina, jagnjetina, perutnina in ribe so po naravi brez glutena, glede na Celiac.com. Da bi bila ta živila varna za ljudi, ki so občutljivi na pšenico in gluten, jih pred kuhanjem pazljivo operite v tekoči vodi in jim ne dovolite, da pridejo v stik z nobenim izdelkom, ki vsebujejo pšenico ali gluten. Za kuhanje teh predmetov uporabite ločeno posodo, rezalno ploščo, posodo in kuhinjsko olje, tako da ne tvegate navzkrižne kontaminacije z drobtinami ali prahom moke.
Pakirano meso, perutnina in ribe ter restavracije, pogosto pokrite s krušnimi drobtinami ali z omako, ki vsebuje moko, ki vsebujejo pšenico in gluten. Kupite sveže, kadar koli je to mogoče, in pozorno preberite svežnja. Če obedujete, vam Glutenfree.com priporoča kuharju, da pripravi svoje meso, perutnino ali ribe brez začimbe ali omake in v kuhinjskem olju, ki ni bil uporabljen na živilih, ki vsebujejo pšenico ali gluten.
Fižol, oreščki in semena
Razvrsti surove matice. Kredit za fotografije: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Surovi fižol, oreški in semena so brez pšenice in brez glutena, v skladu s Celiac Sprue Association. Pazljivo preberite pakete na konzerviranem fižolu in praženih orehih ali semenih; ti lahko vsebujejo pšenico, ječmen ali rž ali proizvode, pridobljene iz njih. Če pakiranje oreščkov ali semen kaže, da je bilo pakirano v tovarni, ki je tudi z izdelki, ki vsebujejo gluten, menite, da ga preskočite.
Zrna
Quinoa je zrna brez glutena. Photo Credit: portokalis / iStock / Getty Images Čeprav pšenica, ječmen, rž, pire, tritikala in kamut vsebujejo gluten in jih je treba izogibati, obstaja veliko celih zrn, ki so pšenice in brez glutena, v skladu s Celiac Sprue Association. Koruza, riž, tapioka in kvinoja so priljubljeni nadomestki brez glutena, prav tako pa so nekatera škrobna živila, kot so krompir in squash squash.
Po navedbah nacionalnega inštituta za diabetes in prebavne in ledvične bolezni, če ste še posebej občutljivi na pšenico ali gluten, se boste morda želeli popolnoma izogniti. Medtem ko dokazi kažejo, da boste lahko prenašali oves, so lahko navzkrižno onesnaženi, če se predelajo v objektu, ki tudi obdeluje pšenico. Če se odločite za dodajanje ovsa v vašo prehrano, bodite posebno pozorni, da se prepričate, da je oves, ki jih jeste, pridelani na namenski opremi in so certificirani brez glutena. Oba pogoja je treba navesti na etiketi. Večina ovsa se nabira na opremi, ki hkrati pšenice, kar omogoča, da se pšenica premeša z ovsom, kar povzroča težave mnogim ljudem, občutljivim na pšenico in gluten.
