Sorbinska kislina je naravna spojina, ki se proizvaja tudi sintetično. Prvič izoliran iz jagodičja v 1800-ih, je postal komercialno dostopen za uporabo kot konzervans za hrano v 1940-ih in 1950-ih letih ... Zaradi svojih protimikrobnih lastnosti je dodan različnim živilom, da bi ohranil svežino.
O aditivih za živila
Aditivi za živila lahko najdemo v skoraj vseh pakiranih ali predelanih živilih. Na voljo so pet primarnih funkcij: izboljšanje ali ohranjanje hranilnih snovi, okrepitev okusa in barve, dajejo hrani gladko in dosledno teksturo, uravnavanje kislega ravnovesja in vzdrževanje celovitosti. Kot protimikrobno sredstvo sorbinska kislina spada v kategorijo aditivov, ki pomagajo vzdrževati zdravje. Glavni mikrobi, ki jih ščiti, so kvas in plesni, v skladu s Iowa State University Extension in Outreach.
Sorbinska kislina v hrani
Ker sorbinska kislina nadzira rast kvasovk in plesni, ga proizvajalci dodajajo vrstam živil, ki so nagnjene k tem mikrobom, da jih ne bi gnile na prodajnih policah. Nekaj primerov živil, ki vsebujejo sorbinsko kislino, so mlečna hrana, kot so sir in jogurt, suho sadje, ribe, meso, kisle kumine, olive, juhe, pripravljene solate, žele, sirupi, vino, pivo, brezalkoholne pijače in pecivo, , bagrem in pecivo.
Varnost sorbinske kisline
Komercialno proizvedena sorbinska kislina se proizvaja sintetično in je zato umetna konzervansa, po besedah Ruth Winter, avtorja "Consumer's Dictionary of Food Additives." Sorbinska kislina je na seznamu ameriške hrane in zdravil, "splošno priznanih kot varnih" ali snovi GRAS. Izborni odbor za mnenje o snovi GRAS je leta 1975 trdil, da sorbinska kislina ne predstavlja nevarnosti za zdravje, če se porabi na značilnih ravneh, ki jih najdemo v hrani, v skladu s FDA. Izbirni odbor je to trditev podal na podlagi podatkov o živalih. Do zdaj ni objavljenih študij o človekovih raziskavah, ki bi ocenjevale varnost komercialno pridobljene sorbinske kisline.
Nihče ne želi sorbinske kisline
Za zadovoljitev vedno večjega števila ljudi, ki želijo manj aditivov, so nekateri proizvajalci hrane prostovoljno odstranili sorbinsko kislino kot konzervans. Chicago Tribune je v februarju februarja objavil, da je Kraft Foods nameraval prostovoljno odstraniti sorbinsko kislino iz ameriških in belih ameriških sort posamično ovitih sirov narezanih sirov. Neželenih poročil o neželenih učinkih ni bilo. Kraft je sprejel odločitev, ki temelji na naraščajoči želji, da bi se izognili umetnim konzervansom, v skladu s člankom Tribune.
