Medtem ko lahko povezujete bakterije z boleznijo, v nekaterih primerih bakterije prinašajo koristi, zlasti pri proizvodnji sira. Vsi siri ne uporabljajo bakterij v procesu izdelave sira. Poznane vrste, kot so cheddar in mozzarella, se zanašajo na določene vrste bakterij, da bi jim dali poseben okus in teksturo. Ker sir vsebuje mleko, je to dober vir kalcija. Dezinfekcijo cheddarja v količini 1 unč vsebuje 204 miligramov kalcija, kar je nekaj več kot 20 odstotkov odraslega RDA za ta hranila. Dobre bakterije zagotavljajo sredstvo za proizvodnjo te zdrave hrane.
O bakterijah
Bakterije so skupina enoceličnih organizmov, ki so mikroskopske velikosti. Nekateri so neškodljivi za ljudi in nekateri nosijo bolezni. Slednje imenujemo patogene bakterije. Nekatere vrste bakterij so koristne za ljudi, vključno s tipom, uporabljenim pri pridelavi sira. To je vrsta bakterij, ki daje vsaki vrsti sira svoj edinstven okus.
Zgodovina
Verjamemo, da je pridelava sira pred več kot 6000 leti. Egipčani so siri, kot so zapisani v grobovih grobov. Ali je to naključno odkritje ali namerno ni znano. Nekateri najzgodnejši znani siri so gorgonzola, roquefort in cheddar. Različne vrste so se razvile po vsej Evropi, pri čemer so siri, ki odražajo lokalne kulturne preferenciale in razlike med terenom, vplivali na proizvodnjo mleka pri kravah in kozah. Različne vrste tal vplivajo na pašno vegetacijo, ki lahko vpliva na okus sira.
Vsebina bakterij
Za sir, začnete z mlekom. Pridelava sira uporablja mlečnokislinske bakterije iz laktoze v mleku. Te bakterije so kultivirane, kar pomeni, da se proizvajajo pod umetnimi pogoji. Nekatere starterne bakterije, ki se uporabljajo za izdelavo sira, prihajajo iz rodu Lactobacillus, kot je Lactococcus lactis subsp. laktis ali Lactobacillus helveticus. Kvasovke in plesni se uporabljajo tudi pri proizvodnji sira za vrste, kot so brie in modri sir. To pojasnjuje, zakaj imajo ti siri različni okusi iz sira iz bakterij.
Predelava sira
Vrsta bakterij je le začetek postopka proizvodnje sira. Ko je bakterija kultivirana, se lahko dozoreva in razvije z dodatkom sirila v mleku. Rennet je vrsta encima, ki se proizvaja v želodcu v želodcu, zaradi česar se tvori skuta ali trden del sira. Tekoči del je sirotka. Po segrevanju sta obe ločeni. Sir se še naprej obdeluje, da se odstranijo morebitne preostale tekočine. Nekateri siri se lahko dajo v solno raztopino, da okrepijo svoj okus. Drugi, kot so cheddar in gouda, se lahko starajo, da okrepijo okus in povečajo njegovo zapletenost.
