Vegetarijanska prehrana ne potrebuje dvigovanja prehrambenih rdečih zastav, še posebej ko gre za beljakovine. Rastlinska živila zagotavljajo aminokisline, ki so gradniki beljakovin. Raziskave kažejo, da jedilne kombinacije rastlinskih jedi v teku dneva, ne le pri enem obroku, lahko zagotovijo vse potrebne esencialne aminokisline.
Združevanje hrane za beljakovine
Beljakovina, ne glede na vir, je izdelana iz verig aminokislin. Bistvene aminokisline ne morejo biti proizvedene v telesu in morajo izhajati iz prehrane. Proteini, ki temeljijo na živalih in rastlinah, zagotavljajo esencialne aminokisline, vendar imajo nekatere rastline minimalne količine nekaterih esencialnih aminokislin ali pa se prisotne aminokisline ne absorbirajo dobro v telesu. Kombiniranje pravih vrst rastlinskih beljakovin skozi cel dan zagotavlja vse potrebne esencialne aminokisline. Povsem rastlinska veganska prehrana mora vključevati beljakovine iz fižola, graha, sojinih proizvodov, oreškov in semen. Lakto-ovo vegetarijanci se lahko zanesejo tudi na mlečne izdelke in jajca za vir proteinov. Čeprav komplementarne rastlinske beljakovine ni treba pojedo ob vsakem obroku, obstaja nekaj kombinacij hrane, ki so naravni kulinarični partnerji.
Kombinacije s kravami
Tudi non-vegetarijanci verjetno jedo kuhane mešanice hrane tedensko. Stročnice so bolj pogosto znane kot fižol, leča, soja in grah. Klasične kombinacije fižola in zrnja vključujejo riž in fižol, vegetarijanski čili s koruznim kruhom, prefinjenim fižolom in tortilami. Leča in grah lahko vključite z zrna, kot je ječmen in testenine, v juhe ali obara. Kikiriki so tudi stročnice in dobro sodelujejo s pšeničnimi krekerji ali kruhom.
Kombinacije soje
Soje, čeprav so razvrščene kot stročnice, so nenavadne, saj vsebujejo skoraj enako visoko kakovostno beljakovino na meso. Soje in predelana sojina beljakovina najdemo v različnih nadomestkih za meso, kot so veggie burgerji in tofu. Kombinacije sojinih živil vključujejo zelenjavni in tofu mešanice-riž z rjavim rižem, lazanje s sojinim sirem in nadomestkom za meso ter veggie burgerje na pecini.
Kombinacije orehov in semen
Matice in semena delajo v različnih jedeh in zagotavljajo veliko količino beljakovin v relativno majhni velikosti. Trail mix je vsakodnevni prigrizek, ki združuje oreške in semena. Poskusite združiti orešček ali humus (čičerko in sezamovo pasto) s krekerji ali dodajanjem lucerne lupine v pražen zelenjavni sendvič.
