Littleneck školjke, ki se na nekaterih obalnih območjih pogosto imenujejo šerastonske školjke in parne školjke, so srednje velike školjke s trdo, sivko lupino. Sveže olupljene školjke lahko kupite pri večini ribičev, njih pa je enostaven in hiter postopek. Vendar pa traja nekaj ur, da pripravite žive školjke za kuhanje, tako da to upoštevate v času kuhanja, če ste v naglici. Parne školjke s parjenjem se običajno uporabljajo z vročo hlebcem kruha, staljenim ali vlečenim maslom in kozarcem suhega belega vina, kakršen je suvignon blanc.
Korak 1
Namakajte školjke v mešanico 1/3 skodelice kosher soli, 1 skodelico koruznega mesa in 1 galon vode v velikem zalogovniku ali vsebniku dve uri.
2. korak
Postavite školjke v cedilo v umivalnik in jih sperite s hladno, čisto vodo.
3. korak
Očistite školjke rahlo z zelenjavno krtačo, da odstranite morebitne ostanke.
4. korak
Še enkrat sperite školjke in jim pustite, da 30 minut perejo v traku.
5. korak
Melite 1/4 skodelico nesoljeno maslo na dnu parnega lonca.
6. korak
Saut? čebulo, zeleno in česen v stopljenem maslu, dokler niso prosojni, vendar ne rjavi.
Korak 7
Dodajte belo vino in zmes segrejete na vročino.
8. korak
Dodajte školjke v parni lonec in pokrijte lonec s tesno prilegajočim vrhom.
9. korak
Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte školjke pet minut ali dokler se pravkar ne odprejo. Zavrzite vse školjke, ki se ne odpirajo.
Korak 10
Odstranite školjke iz parnega lonca s kleščami ali žlebasto žlico in jih prenesite v posodo z veliko posodo ali na posamezne plošče.
Korak 11
Po želji pripravite školjke z raztopljenim maslom in jih dobite s svežim listom peteršilja.
Stvari, ki jih potrebujete
- 3 lb lolleneck školjk
- 1/3 kozarec soli soli
- 1 skodelica koruznega mesa
- 1 galonska voda
- Velika zaloga ali posoda
- Colander
- Rastlinska krtača
- 1/4 skodelice nesoljeno maslo
- Parni lonec
- 1/4 skodelice drobno sesekljane bele čebule
- 1/8 skodelice drobno sesekljane zelene
- 3 stroka česna, drobno sesekljan
- 1 1/2 skodelice suho belo vino
- Klešče ali žlebasta žlica
- Velika posoda za posodo ali posamične posode
- Taljeno maslo, za serviranje
- Sesekljan sveži peteršilj, za okras, po želji
Nasveti
- Tekočina, ki je ostala v posodi po odstranitvi školjk, se lahko uporablja za različne druge recepte ali se porabi kot vroča pijača, kar je običajna praksa v obalnih mestih, ki so znana po klamiranju. Prav tako naredi okusno podlago za omake in zaloge.
