Barvilo na karamelu je ena najstarejših in najbolj razširjenih barvil za hrano, enako snov, ki naredi vašo barvo rjavo in daje pivom svoje jantarno zlato. Čeprav zveni naravno, barvanje karamele ni enako kot sladkarije. Obstajajo štiri vrste barvanja karamele, od katerih dva vsebujejo kemikalije, vpletene v raka pri laboratorijskih živalih.
Identifikacija
Štiri vrste barvanja karamele vključujejo navaden karamel; tip, ki reagira sladkor z sulfiti; tisti, ki reagira sladkorje z amonijevimi spojinami; in tisti, ki reagira sladkorje z amonijevimi in sulfitnimi spojinami - vrsto barvila, ki se uporablja v večini sodov. Barvilo na karamelu najdemo tudi v rjavi kruh, čokolado, kapljice, kis, kremo, polnila, krofne, sojino omako in številne druge prehrambene izdelke.
Krvni pritisk
Čeprav je bila kola povezana s povečanim zvišanim krvnim tlakom, je bilo mišljeno, da je krivec kofeina v pijačah kriv. Vendar študija iz leta 2005 v "Journal of the American Medical Association" je pokazala, da čeprav običajne kofeinske kave s pijačami niso več imele visokega krvnega tlaka, so bili redni pivci s kolo. Raziskovalci so ugotovili, da je morebitno krivda še ena komponenta v kolah - barvilo karamele, bogato z škodljivimi naprednimi končnimi proizvodi glikacije.
Rak
Center za znanost v javnem interesu je januarja 2011 vložil zahtevo, naj prepove dve vrsti barvanja karamela, ki reagirajo z amoniakom, zaradi rakavih stranskih produktov, ki jih vsebujejo 2-MEI in 4-MEI. Istočasno je država Kalifornija dodala 4-MEI na svoj seznam kemikalij, za katere je znano, da povzročajo raka. Obe pritožbi temeljita na študijah, ki so jih leta 2003 in 2005 objavili nacionalni nacionalni toksikološki program Nacionalnih institutov za zdravje, ki so pokazali, da so kemikalije povzročile raka pri nekaterih miših in podganah.
Imunski sistem
Raziskava, ki je bila objavljena leta 1993 v toksikoloških znanostih, je pokazala, da so barvila iz karamele III, vrste, proizvedene z amoniakom, vendar ne sulfiti, zmanjšale koristno število belih krvničk v krvnem obtoku. Nizozemski raziskovalci so krmili mišem prehrano z dodatkom karamelne barve III za mesec, nato pa je meril njihov imunski odziv na Trichinella spiralis, mikrobi, ki povzroča bolezen trihinelozo. Največje zmanjšanje imunske funkcije je imelo miši, ki so imeli najvišjo raven karamelne barve.
Alergije
Nekatere sestavine, ki se uporabljajo pri barvanju karamela, lahko povzročijo reakcije, če imate alergijo z njimi ali imate celiakijo ali intoleranco za gluten. Nekatere od teh vključujejo mleko, koruzno dekstrozo, koruzni ali pšenični škrob in sladni sirup iz ječmena. Vendar pa te sestavine niso vedno navedene posebej na oznaki proizvoda.
