Na osnovni ravni se čokoladne palačinke naredijo z dodajanjem kakavovega prahu v palačinke. V resnici proces ni tako preprost. Vsi recepti so kot znanstveni eksperiment, kjer je potrebno uravnoteženje sestavin in njihova kemična sestava v določenih razmerjih, da bi dosegli uspešen končni rezultat. Recepti za palačinke zahtevajo enako natančnost. Ne morete samo dodati kakavovega prahu v testo. Potrebovali boste nekaj prilagoditev, tako da se kakav v prahu popolnoma meša z ostalimi sestavinami in se prikaže čokoladna palačinka.
Nekatere prilagoditve moke
Ker je kakav v prahu suha sestavina, bo spremenila ravnovesje suhih in mokrih sestavin v testu za palačinke. Da bi to preprečili, bi količino moke prilagodili količini kakav v prahu, ki ga nameravate uporabiti. Dobra meritev za uporabo je 1/2 skodelice kakava in 1 skodelica moke. Večina receptov za palačinke bo poklical za 1/2 skodelice moke.
Naraščajoča težava
Druga pomembna prilagoditev za testo palačin vključuje kroglico, ki ga nameravate uporabiti. Tradicionalni pecilni prašek vsebuje alkalno sestavino - natrijev bikarbonat - in eno ali dve kislini - smetano iz tartra in natrijevega aluminijevega sulfata. Kakav v prahu lahko vključuje tudi kislino, pri čemer trije kislini v testu. Nastala palačinka bo previsoka. Za dodatno kislino iz kakavovega prahu se morate prilagoditi tako, da pecilni prašek zamenjate za natrijev bikarbonat. Za vsako čajno žličko pecilnega praška zamenjate 1/8 do 1/4 čajne žličke pecilne sode. Eksperimentirajte s tem, da dobite raven volumna, ki vam je všeč.
Izbira kakava
Vse kokosi niso enaki. Nizozemski predelan kakav se predelava, da nevtralizira kislino v prahu. Ima blag okus, ki ne bo prevladal okusov v palačinkah. Naravni nesladkan kakav ima v njej nekaj kisline, ta pa ima tudi močnejši okus čokolade. Nizozemski kakav ima rahlo rdečo barvo, medtem ko je naraven nesladkan kakav rjav.
Drugi nasveti
Vaša izbira kakava lahko povzroči več prilagoditev. Nizozemski kakav nima kisline, zato mora tekočina uporabiti kislino v prašek za peko, da se zviša. Naravni nesladkan kakav ima kislino, zato je treba prilagoditi kakav. Da bi zagotovili temeljito mešanje kakava, skupaj zmešajte kakav in moko. S tem boste pripomogli k ustvarjanju bolj penečega palačinka.
