Papir z voskom, imenovano tudi parafinski papir, je odporen proti vlagi, ki ima veliko možnosti za pripravo hrane. Mnoge tortne recepte pozivajo na papirnat podplat, ki preprečuje, da bi se testo držalo. Medtem ko je pergamentni papir prevlečen s silikonsko oblogo, je pečenje torte na vrhu voščenega papirja neškodljivo. Uporaba te metode vam omogoča, da odstranite dodano olje, ki je pogosto potrebno za mast torte.
Voščena knjiga in toplota
Premaz voskovnega papirja ni odporen na vročino in se začne kaditi, ga postavite neposredno v pečico. Večina voščenih papirnatih posod vas navodi, da ne uporabljajte voščenega papirja za pečenje, da preprečite, da bi se premazal. Poleg tega se lahko pri visokih temperaturah vosek prenese na hrano in posodo. Medtem ko je vosek varen za živila, le malo vpliva na okus. Ko je vosek papir izpostavljen segreti s tekočino, prelito čez vrh, pa jo preprečuje, da bi dosegla goreče temperature. Tako se vosek prenaša tudi na torto ali posodo. V kuharskih knjigah, še posebej iz petdesetih let in prej, je običajno priporočiti postavitev tortne posode z voščenim papirjem.
Obloga Pan
Za kvadratno ali pravokotno posodo rezite list voščenega papirja, ki ustreza natančnim notranjim meram pan in ga nastavite na dno. Če pečete okroglo pogačo, obrnite ploščico navzgor in postavite kos papirja z voščenim papirjem, ki je dovolj velik, da prekrije površino z dodatnim obešanjem. Sledi obliko posode na voščenem papirju s svinčnikom. Odrežite samo znotraj te črte in ustvarite krog, ki je nekoliko manjši od dna posode. Vosek papir mora biti natančna velikost notranjosti posode. Odstranite dodatno, če se krog ne prilega popolnoma. Če delate s posodo, odrežite luknjo v središču, da se drsi. Papir za vosek ne sme priti po straneh posode; le na dnu mora biti.
Pečenje torte
Tekočino za torto nalijemo neposredno v sredino trave za torto preko papirja iz voska. Počasi nalijte, tako da se tekočina enakomerno porazdeli. Pecite torto, kot je zahtevano v receptu, in jo previdno odstranite iz pečice. Potisnite masažni nož vzdolž robov, med pogačo in ponev, sprostite ga. Obrnite torto obrnjeno navzdol na ohišje za hlajenje v hitro in gladko gibanje. Z lahkoto je treba pasti iz posode, pri čemer je list papirja iz voska zataknjen na dno torte. Nežno dvignite rob papirja in počasi odlepite iz torte. Zavrzite papir z voskom in pustite, da se kolač ohladi pred rezanjem ali zamrzovanjem.
Opozorilo in upoštevanje
Voščeni papir kadi in se lahko poženi, če je izpostavljen neposredni vročini. Ne obrišite strani posode za torto, tako da je papir izpostavljen nad testo. Nikoli ne pečite piškotkov ali ničesar drugega, ki v celoti ne pokrivajo površine voska. Če imate na voljo papir za pergament, je primerna zamenjava za papir iz voska, ki peki torto. Papir belega papirja, prevlečenega z jedilno olje, deluje namesto voska ali pergamentnega papirja v ščip, vendar ni idealen.
