Sladkorni piškoti so med najpreprostejšimi sortami pečenega blaga, vendar njihova preprostost prinaša stopnjo elegance. Isti osnovni recept se lahko uporablja z enakim uspehom na otroški rojstni dan ali bolj formalnem dogodku, odvisno od tega, kako so piškotki razrezani in okrašeni. Večina sladkornih piškotov se sklicuje na kratek seznam sestavin, vključno z maslom, sladkorjem, moko in jajci. Če pa ne morete uporabljati jajc zaradi alergije na hrano ali vegana v vašem gospodinjstvu, obstajajo alternative.
Jajca v piškotkih
Jajca so pomembna za piškotke. Emulgatorji v jajčnih rumenjakih pomagajo združiti mokre in maščobne sestavine, tako da proizvajajo gladko testo, ki ni nagnjena k ločevanju. Rumeni rumenjak dodajajo bogastvo in barvo ter pomagajo zmehčati teksturo piškotka. Beljakovine v belih pomagajo zagotoviti strukturo, kar prispeva k teksturi piškotka. Nobena posamezna sestavina ni tako vsestranska kot jajca, zato jih je težko zamenjati. Na srečo, tekstura in majhna količina piškotkov pomeni, da se jih je veliko lažje prilagoditi za pekočo pečenje kot pecivo ali drugo pecivo.
Zamenjava jajc
Obstajata dve glavni vrsti nadomestnih jajc na trgu. Prva vrsta je namenjena tistim, ki želijo zmanjšati porabo kalorij in holesterola in so sestavljeni predvsem iz jajčnih beljakovin, z dodatkom nekaterih olj in drugih sestavin, ki nadomestijo manjkajoči rumenjak. Druga sorta je namenjena tistim, ki se želijo popolnoma izogniti jajčec, bodisi zaradi alergije ali iz drugih razlogov, vključno z vegetarijanstvom. Ta vrsta je izdelana iz različnih deležev škroba, kvasovk in celuloze, ki pri mešanju z vodo tvorijo jajčasto konsistenco. Vsak tip dobro deluje v sladkornih piškotih.
Zemeljski lan
Drug jajčni nadomestek, ki ga pogosto uporabljajo vegani in tisti z alergijami na jajca, je laneno seme. Ko je celotno, laneno seme je v veliki meri nepopustljivo in ga črevesje ravna samo kot vlakna. Vendar pa pri tleh in zmešani z vodo lan tvori rahlo gumasto, želatino tekočino, ki jo lahko uporabimo kot zamenjavo jajc v večini peciva. Zagotavlja teksturo, podobno piškotkom, izdelanimi z jajci, in kot dodatni bonusni lan vsebuje visoko raven zdravih maščobnih kislin omega-3.
Druge možnosti
V nekaterih receptih bo rahlo povečanje maščobe in izkrvavitev nadomestilo jajca. Za vsako jajce, ki je zahtevano, mešajte skupaj 1/2 žlica. vsako vodo in olje z eno čajno žličko pecilnega praška. Želatina, beljakovina podobna beljakovinam, je podobna beljakovina, ki je koristna zamenjava. Za vsako jajce pomešajte en ovitek neflavirane želatine z 2 žlici žlici. tople vode in jo dodajte v recept, ko je popolnoma navlažena. Nekateri recepti uporabljajo njihovo sestavino, kot je kisla smetana ali smetanasto sir, ki zagotavlja teksturo, ki je podobna običajnim sladkornim piškotkom brez uporabe jajc.
