Homogenizacija mleka je naslednji korak po pasterizaciji. Proizvajalci ga uporabljajo za spreminjanje mleka za prehrano ljudi. Medtem ko pasterizacija vključuje segrevanje mleka za uničevanje bakterij, homogenizacija vključuje predelavo mleka, tako da se krema ne ločuje. Rezultat tega je dobro mešana pijača, ki ima enako doslednost v končnem mlečnem izdelku.
Razlogi za homogeniziranje mleka
Vse mleko vsebuje vodo in olje, zato mleko v naravnem stanju ne bo več dolgo mešalo. Tradicionalno ustekleničeno mleko običajno vsebuje vrh smetane na vrhu. V preteklosti je ta plast smetane pokazala kakovost mleka. Vendar današnji potrošniki na splošno ne želijo tega ločevanja in se navadijo na homogenizirane mlečne izdelke.
Proces homogenizacije
Homogenizirano mleko med obdelavo prehaja skozi majhne cevi. Te cevi zmanjšajo velikost molekul maščob v mleku. To omogoča, da ostane del maščobe ali olja mleka v mešanici z vodnim delom. Med pasterizacijo mlečne beljaste celice po segrevanju zbirajo na dnu kadi. Postopek homogenizacije pomaga tudi pri preusmeritvi tega delovanja in redistribuciji belih celic skozi mleko.
Manjše molekule, višje tveganje
Glede na "Mlečno tehnologijo: načela lastnosti in procesov mleka" lahko homogenizacija mleka povzroči zdravstvena tveganja. Ena teorija iz te raziskave je, da manjše maščobne maščobe dovoljujejo določenim snovem, da obidejo prebavo in vstopijo neposredno v krvni obtok. Preskusi ostajajo nedosledni glede zdravstvenih učinkov porabe homogeniziranih mlečnih izdelkov.
Možna povezava s srčno boleznijo in rakom
Po besedah "Mlečne znanosti in tehnologije", ker homogenizacijski proces naredi molekule maščob dovolj majhne, da bi ovirali prebavo, mlečne naravne hormone in hormone, ki jih krave prejmejo za proizvodnjo mleka, tudi ovirata prebavo. Zato ti hormoni neposredno interagirajo s telesnimi hormoni. Zdravstveni zagovorniki trdijo, da ta interakcija med hormoni lahko vodi do raka in višjih stopenj in resnosti srčnih bolezni. Vendar pa klinične raziskave ne podpirajo trditev, da homogenizirano mleko prispeva k raku ali bolezni srca.
