Nekateri ga kuhajo hitro in visoko. Nekateri kuhamo počasi in nizko. Nekateri to storijo na obeh načinih. Pečenje mesa pri visoki temperaturi je najbolje storiti, če je kos mesa majhen in meso je dobre kakovosti. Tenderloin, vrh koze ali sirloin so odlične izbire. Lahko preverite nalepko na mesu v supermarketu, da zagotovite, da dobite kakovostno rezanje. Kuhanje pečenice pri visoki temperaturi se imenuje searing. Prednost rezanja je, da se meso karamelizira ali naravni sladkorji pridejo na površino in beljakovine so obarvani, kar vodi k boljšemu okusu in videzu.
Korak 1
Naj se meso sprosti. Če pustimo, da meso sedi pri sobni temperaturi približno 20 minut, se vlaga ponovno absorbira v mišična vlakna. To se imenuje "sproščanje mesa". Če želite, dodajte sol in poper.
2. korak
Ogrevaj pečico. Ko vklopite pečico in nastavite temperaturo na 500 stopinj Fahrenheita, počakajte, da je opozorilni signal pečice - običajno pisk ali svetloba, ki se izklopi - kar pomeni, da je pečica dosegla želeno temperaturo. Načelo searinga je, da pečemo hitro in visoko, tako da so sokovi zaklenjeni. Če pražite pečenko v hladni peči, premagate namen; ne boš seje mesa.
3. korak
Uporabite plitko ponev in ne pokrivajte pečenice. Ko vroč zrak obdaja meso, se oblikuje skorja. Če pokrijete meso ali ga postavite v nizozemsko pečico, se ne bo oblikovala skorja, zato bo namen kuhanja pri tako visoki toploti poražen.
4. korak
Kuhajte meso pet minut na funt, če želite redko, šest minut za srednje in sedem minut za dobro opravljeno pečenje. Torej za 3-lb. srednje pečeno, bi ga kuhali 18 minut. Pečenje mesa ga kuhamo s suho toploto, ki popolnoma obdaja pečenje, kuhanje od zunaj navznoter.
5. korak
Izklopite pečico. Naj meso sedi v peči dve uri. Vrata pečice ne odpirajte, dokler ne potekata dve uri.
