Konzervansi na osnovi žvepla ali sulfiti so skupni aditivi za živila. Čeprav mnoga živila vsebujejo sulfite, so vina najpogostejši vir sulfitov. Ameriška agencija za prehrano in zdravila meni, da ima ena od 100 ljudi občutljivost na sulfite. Sulfiti v vinu lahko povzročijo bolečine v sklepih, če imate sintetično nestrpnost. Posvetujte se z zdravnikom, če opazite bolečine v sklepih po pitju vina.
Identifikacija in uporaba
Sulfiti ali sredstva za sulfitiranje so anorganske soli, ki preprečujejo porjavelost in nadzor rasti mikroorganizmov, glede na inštitut za prehrano in kmetijske znanosti Univerze v Floridi. Primeri sulfitov vključujejo žveplov dioksid, natrijev sulfat, natrijev in kalijev bisulfit ter metabisulfite. Proizvajalci živil uporabljajo sulfite na sadju in zelenjavi, da preprečijo rjavenje, na morskih sadežih, da bi se izognili črnima pikam, ki se lahko razvijejo, in v testu kot kondicioner. Sulfiti pogosto najdemo v vinu, da bi preprečili bakterijsko rast. Farmacevtska podjetja dodajo sulfite za ohranjanje stabilnosti in moči nekaterih zdravil.
Sulfitno občutljivost
Ameriška agencija za prehrano in zdravila razvršča sulfide kot "splošno velja za varno". Toda ljudje lahko razvijejo sulfitno nestrpnost, ki se lahko giblje od blagih do hudih. Inštitut za prehrano in kmetijske vede Univerze v Floridi navaja, da lahko občutljivost sulfitov na katerikoli točki med življenjsko dobo posameznika. Intoleranca sulfita pogosto povzroča dermatološke, kardiovaskularne, pljučne ali gastrointestinalne simptome. Zaradi poročil o neželenih učinkih je FDA razvila nekatere predpise o sulfitu. Nalepke na živilih morajo razglasiti prisotnost sulfitov, če izdelek vsebuje zaznavno raven, opredeljeno kot 10 delcev na milijon ali več.
Simptomi
Simptomi sulfitne občutljivosti se običajno razvijejo v 15 do 30 minutah porabe sulfitov v vinu. Večina reakcij na sulfite v vinu je blago. Glavobol je pogost simptom po pitju vina s sulfiti. Drugi simptomi vključujejo izpuščaj, koprivnico, slabost, želodčne krče, drisko, kašelj in težko dihanje. Nekateri ljudje s sulfitno občutljivostjo lahko doživijo bolečine v sklepih. Vendar je potrebno več raziskav, da bi dokončno povezali bolečine v sklepih s sulfiti, pravi Nicolette Pace, strokovnjak za prehrano.
Priporočila
Če menite, da imate sulfitno občutljivost, ki povzroča bolečine v sklepih, boste morda morali skrbno izbrati vaša vina. Čeprav večina vin vsebuje sulfite, nekatera vina, kot so ekološka vina, ne vsebujejo sulfitov. Druge pijače lahko vsebujejo tudi sulfite. Preverite etikete piva in brezalkoholnih pijač, če menite, da imate sintetično nestrpnost. Živila, ki imajo lahko sulfite, vključujejo piškote, krekerje, konzervirane ali suho sadje, konzervirane zelenjave, morske sadeže, sirup, solatne prelive, olupljeni krompir, skorje in druge začimbe.
