Popolnoma kuhani zrezek je ideja mnogih ljudi o vrhunski hrani za udobje. Če hočete izogniti stroškom in težavam, da bi šli v steakhouse, doma kuharji - z različnimi stopnjami uspeha - poskusite ustvariti popoln zrezek doma. Če ste bili razočarani z kuhanjem zrezek, poglejte v omari. Če imate steklenico rastlinskega olja, imate nekaj, kar vam bo pomagalo ustvariti obrok, ki ga ne boste kmalu pozabili.
Točka dima
Rastlinsko olje, kot vse maščobe, ima posebno točko dima, kulinarični izraz za točko, v kateri se maščoba začne požgati. Za rastlinsko olje je dimna točka 450 stopinj Celzija, poroča Fine Cooking. Čeprav je to nižje od temperature, ki se uporablja za kuhanje zrezka na žaru ali v peči, je to res dobra stvar. Rastlinsko olje na zrezku pomaga ustvariti privlačno, globoko rjavo gobo; plast ogljika, ki nastane med sečenjem, ohranja tudi meso, da se ne drži na kuhinjski površini.
Grill
Žganje je odlična način kuhanja, ko se vreme toplo in ne želite segreti svoje kuhinje. Če želite uporabiti rastlinsko olje za kuhanje zrezka na žaru, obrišite vroče, čiste rešetke za rešetke s čisto škropljivo olje, oljčno olje z rastlinskim oljem. Da bi se izognili požiranju rok, držite krpo z dolgimi ročaji. "Cook's Illustrated Magazine" priporoča uporabo dvostopenjskega ognja, bodisi tako, da večino oglja nalepi na eni strani žara ali izklopi polovico gorilnikov, ko se rešetka ogreje. Na vroči strani rešetke odrezajte zrezek za tri do pet minut na stran, nato ga premaknite na hladnejšo stran, da končate kuhanje do želenega donosa.
Kuhanje pečice
Zrezek na žaru je poletni klasik, vendar če hrepenite zrezek, ko sneži zunaj, lahko uporabite tudi rastlinsko olje, ki ga pripravite s pečico in pečico. Chef Alton Brown priporoča, da se pečica segreje na 500 stopinj Celzija in ogreje žago iz litega železa na visoki temperaturi na vrhu pečice. Namesto olja posuši posodo, Brown priporoča ščetkanje svetlega premaza olja na zrezku. Na ta način v posodi ne bo več olja. Stek pečemo 30 sekund na stran na vrhu pečice, nato pa - z rokavicami zaščitite roke - prenesite zrezek v pečico in ga kuhajte na želeno raven donosti.
Dodatni nasveti
Rastlinsko olje lahko vašemu zrezku naredi čudovito poskuse in pomaga pri preprečevanju lepljenja, vendar ne more storiti vse. Prav tako morate uporabiti pravi kos mesa in pustiti, da vaše meso počiva. Dobri kosi za zrezek vključujejo T-kost, rebro oči ali trak zrezek. Rezine, kot so čaplje ali okrogle, so preveč težke za uporabo za zrezek; shranite jih za pečenke in obara. Prav tako pustite, da se zrezek sedi pet minut po kuhanju. Rezanje, ko pride s toplote, povzroči, da se vsi sokovi iztečejo, obračajo glavnega reza v težek, suh zrezek.
