Španske oljke - bolj pravilno imenovane oljke v španskem slogu - so oljke, ki se mlado pobirajo, na kratko ozdravijo v lugu in nato fermentirajo v raztopini slanice do 12 mesecev, preden jih usteklenijo v razredčeni slanici. Prehrambni predelovalci najpogosteje polnijo te zelene oljke s pimiento, čeprav se lahko uporabijo tudi čebula, česen ali mandlji. Oljke v španskem slogu so majhne, vendar vsebujejo impresivno vrsto hranil, ki prinašajo pomembne koristi za zdravje.
Bogat srčno-zdrave maščobe
Španske oljke, kot so oljčno olje, so bogat vir oleinske kisline, mononenasičene maščobe in vitamina E. Mononenasičene maščobe pomagajo vzdrževati lipoprotein nizke gostote, tako imenovani slabi holesterol, medtem ko se povečujejo ravni lipoproteinov visoke gostote, ki spodbuja splošno zdravje, predvsem srčno zdravje. Spletna stran World's Healthiest Foods pravi, da relativna stabilnost mononenasičenih maščob, ki jih najdemo v oljkah, pomaga krepiti celične membrane in jih zaščititi pred invazijo s prostimi radikali in drugimi sili, ki so nasprotne dobremu zdravju.
Mononenasičene maščobe v španskih oljkah, ki delujejo skupaj z vitaminom E, močnim maščobo topnim antioksidantom, močno zmanjšajo tveganje celične poškodbe ali vnetja, po WHFoods.com. Spletna stran razlaga, da mononenasičene maščobe in vitamin E v kombinaciji zagotavljajo celice z dodatnim slojem zaščite, ki omogoča delovanje običajnih celičnih funkcij, vključno z izdelavo energije, brez nepotrebne izpostavljenosti poškodbam prostih radikalov. Postopek energetskega presnovka kot nezaželen - a neizogiben - stranski produkt ustvarja velike količine potencialno škodljivih prostih radikalov.
Lastnosti antioksidantov
Oljke in oljčno olje ležijo v samem središču mediteranske prehrane, srčno-zdravih prehranjevalnih navad, značilnih za španske, italijanske, grške in druge ljudi, ki živijo v Sredozemskem morju. Po mnenju Roberta Wayne Hutkinsa, avtorja "Mikrobiologija in tehnologija fermentiranih živil", so ti tesno povezani živilski proizvodi odgovorni za številne zdravstvene koristi, ki so pripisani prehrani. Pojasnjuje, da nekatere fenolne spojine, odgovorne za barvni razvoj in grenak okus nepredelanih oljk imajo tudi protimikrobne in druge zdravilne lastnosti, ki delno vplivajo na zdravstvene koristi oljk in izdelkov na osnovi oljk. Hutkins navaja študijo iz leta 2000, ki jo je izvedel Soler-Rivas et al. ki je zaključila "glavne biološke dejavnosti, povezane z oleuropeinom, hidroksitrosolom, triosalom in verbazozidom ... so povezane z njihovimi antioksidativnimi lastnostmi."
Drugi zdravi atributi
Španske oljke naredijo zdravo prigrizek, saj imajo nizko vsebnost kalorij - manj kot 150 kalorij v 25 oljk - in so natovorjene z minerali, vključno s kalcijem, jodom, železom, magnezijem, fosforjem in kalijem, glede na spletno stran Olives from Spain. Olje iz oljk je že od antičnih časov cenilo svoje lastnosti za kožo.
