Nekateri pečenke, kot je npr. Chuck, se najbolje okusijo, ko se pražijo, dokler se ne razprostirajo in se razpadejo, vendar je potreben poseben poudarek na vrhu. Ta težek kos mesa je najbolj okusen, ko je pekel na srednje redke in narezan na tanko. Pečemo v pečici, na žaru ali na stovetopu, vendar naj bo vaš mesni termometer priročen za natančne rezultate.
O Top krogu
Zgornji krog pride iz zgornjega dela hrbta. Ta kupolasto rez je tehta okoli 10 kilogramov, čeprav boste verjetno našli polovice v območju od 4 do 5 funtov. Top krog je naravno pusto meso in lahko je težko. Narežite ga na kocke za kebabe, ga narežite na sendviče ali ga razmetajte v košari za žar ali ponev za fajitas ali mešamo.
V pečici
Najenostavnejši način kuhanja celotne krožne pečenice je pečica. Pečico nastavite na 300 stopinj Fahrenheita in postavite zgornji krog v pekač. Meso pečemo, dokler se mesni termometer ne vstavi v središčnice 125 F - eno do dve uri, odvisno od velikosti pečenja. To je nižje od 145 F, ki ga pri Ministrstvu za kmetijstvo ZDA priporoča kot najmanjša varna temperatura za kuhanje govejega mesa, vendar bo vaša pečenka srednja redka - rahlo rožnata, aromatična in sočno.
Na žaru
Pečico lahko pečete na robu bodisi v celoti kot pečenka ali kot kebab ali rezine. Če želite pečati na vrhu, segrejte žar na srednjo vročino, tako da izklopite en gorilnik. Pečico postavite na hladni gorilnik, tako da kuhamo preko indirektne vročine, dokler mesni termometer ne vstavi v mesne registre 125 F - eno do dve uri. Pečenko pokrijte s folijo, če se zdi suha ali jo zmešajte z malo govejega mesa. Hitrejša možnost je, da se meso rahlo rezine in kuhamo v košari za žar ali skodelico, ali pa rezano meso na kocke in strgamo kocke na kebabih. Na ta način pečemo na žaru ali pa ga meso kuhamo v 15 minutah ali manj. Kuhajte ga samo, dokler meso ne porjavi na zunanji strani, ampak rahlo roza.
Nasveti za uspeh
Pri pečenju celega vrha je dobra ideja, da solite meso in pustite, da sedi pri sobni temperaturi eno uro, preden jo kuhate. Ta zgodnja priprava zagotavlja aromatično, sočno pečenje, ki kuhamo enakomerno. Odpiranje pečenega pečenca za 15 do 20 minut po tem, ko ste ga odstranili iz pečice, je prav tako ključnega pomena za uspeh. Počitek v mesu omogoča redistribucijo sokov, tako da je pečenec lažje in okusno vlažen in sočen. Če pečete ali pečete kocke ali rezine mesa, meso marinirate v hladilniku več ur pred tem. Mariniranje dodaja okus in vlago do sicer nekoliko suhega mesa. Kombinirajte malo oljčnega olja s česnom, sojino omako, tekočim dima ali drugimi okusnimi sestavinami.
