Česen čebulice lahko pobere bakterije, ki povzročajo botulizem iz tal. Shranjevanje česna ali katere koli druge nizko kislinske zelenjave v pogojih brez kisika pri sobni temperaturi lahko spodbudi rast toksinov, ki so odgovorni za botulizem, ki ga povzroča hrana, in je nevarna bolezen. Jemanje surovega česna ne predstavlja nevarnosti, vendar ga lahko shranite za poznejšo uporabo, če jo zmešate z oljem in ga hranite pri sobni temperaturi.
Botulizem
Clostridium botulinum je bakterija, ki tvorijo spore in se navadno nahajajo v naravi. Ko so pogoji v pravem položaju, se bo rastel in proizvedel močan nevrotoksin. Bakterija potrebuje okolje brez kisika, vlago, sobno temperaturo in nizko kislost. Česen je samo ena izmed mnogih živil, ki so bila obtožena izbruhov botulizma, ki se prenaša s hrano. Nepravilno konzervirano blago, prekajene ribe in celo pečeni krompir, zaviti v folijo, so zasidrali nevarni toksin.
Bolezen zaradi botulizma
Botulizem je redka, vendar zelo nevarna. Samo majhna količina toksina, ki jo proizvaja C. botulinum, lahko zelo boli. Simptomi vključujejo zamegljen vid, omotico, težave pri požiranju ali govoru in paralizo. Levo nezdravljeno, je lahko usodno.
Česen in botulizem
Botulizem se pojavlja v naravi in se nahaja v tleh. Ker česen čebulice rastejo pod zemljo, lahko zlahka dvignejo botulizem. C. botulinum na česnu ne predstavlja grožnje, dokler ne raste v airless, vlažnem, toplem okolju, ki proizvaja nevrotoksin.
Problem s česnom v olju
V osemdesetih letih prejšnjega stoletja so zdravstveni uradniki izsledili več izbruhov botulizma, ki jih prenaša hrana, na neustrezno shranjeni česen v olju. Mešanje česna z oljem zmanjša dotok zraka česnu, kar ustvarja anaerobne razmere, ki jih ljubijo botulinske spore. Po izbruhih je ameriška uprava za hrano in zdravila zahtevala, da predelovalci hrane dodajo kisline v mešanico česnovih olj, da bi zavirali rast bakterij.
Preprečevanje
Če jedli surovi česen samostojno, ne predstavlja grožnje botulizma, ker je izpostavljen zraku. Prav tako ne ogreva česna v olju, ne mešamo surovega česna in olja in ga takoj uporabimo. Če želite ohraniti česen, jo lahko damo v kis, ki ima visoko vsebnost kisline, ki bo zavirala rast botulizma. Vendar pa je še vedno najbolje, da ga ohladite, kar vam omogoča, da ostanejo do štiri mesece.) Česen lahko zamijete in ga zamrznete, navaden ali z oljem. Če mešate česen in / ali zelišča z oljem, naredite majhno serijo, jo ohladite in jo uporabite v enem tednu. Nikoli ne shranjujte česna z oljem pri sobni temperaturi in nikoli ne hranite predolgo v hladilniku. Hlajenje olja se upočasni, vendar v celoti ne preprečuje rast toksinov botulin. Še bolje, uporabite komercialno pripravljena olja s česnom.
