Zeleni in rumeni delikalni grah so različne sorte semen vrste Pisum sativum L. ali rastline. Ta rastlina se nahaja v svetu, pri čemer so svetovni proizvajalci največji proizvajalci Rusije, Kitajske, Indije, Kanade in Združenih držav Amerike. Zaradi rastlinske vsestranskosti in skoraj vsestranskosti je razdeljeni grah v tradicionalnih jedeh različnih kultur po vsem svetu.
Zgodovina
Pisum sativum L. je eden najstarejših kultur, ki jih pridelujejo ljudje. Izvor iz plodovega polmeseca se je Pisum sativum L. razširil vzhodno na Kitajsko in zahodno skozi Sredozemlje in po Evropi. Zbiranje divjih celih grahov za uporabo v hrani lahko pred rastlinstvom pripeljejo, z grahovim ogljikom z dne 9750 B.C.E. najdemo v starodavnem naselju v jugovzhodni Aziji. Kljub svoji dolgoletni zgodovini v prehrani starih rimskih, grških, babilonskih, perzijskih in egipčanskih civilizacij je uporaba rastlinskega graha nastala tisoče let po udomačitvi rastline.
Postopek razdeljevanja
Dokazi o deljeni grahovi juhi segajo v leto 500 B.C.E. v grških in rimskih civilizacijah, s svojo naraščajočo priljubljenostjo, ki vodi do omembe v igri Aristophenes "Ptice" iz 414 B.C.E. Mehanski proces, ki deli suhe seme rastline Pisum sativum L., najprej vključuje oluščenje ali dehuliranje semen. Odstranitev zunanjega premaza semena omogoča enostavno razdelitev graha v njena dva cotyledona, dele semena, ki se sčasoma razvijejo v listje. To odstranjevanje lupine in delitev graha povzroči bolj gladko, manj škrobno, zemeljsko okus, mehkejšo teksturo in krajši čas kuhanja kot za celoten grah.
Zeleni in rumeni split grah
Barbara Kneen iz Univerze Cornell in mnogi drugi so ugotovili genetiko Pisum sativum L. na številnih študijah v osemdesetih in devetdesetih letih. V študiji iz leta 1994 sta Kneen in njeni kolegi ugotovili, da je barva semen Pisum sativum L. kodirana s posebnim genskim lokusom. Zaradi specifičnosti tega gena barva splitskega graha ni povezana s številnimi večjimi razlikami. Oba imata podobne okuse, hranilno vsebnost in čas kuhanja, čeprav rumeni delikalni grah ima blažji okus kot rahlo slajši, zeleni kolegi.
Hranilna vrednost
Split grah je zelo hranljiv, z rumenim in zelenim grahom, ki nudi različne mikro in makronutriente. Ena skodelica kuhanega grahovega graha vsebuje 231 kalorij, skoraj 0,8 grama pa brez vsebnosti maščobe. Split grah je zelo visoka v beljakovinah, z enim sluhom, ki vsebuje 16,4 gramov. Čeprav je pri ogljikovih hidratih s 40 grama na porcijo sorazmerno veliko, je 16,3 grama to vlakno s 5,7 grama sladkorja.
Poleg svoje visoke vsebnosti beljakovin in vlaknin je split grah odličen vir številnih drugih hranil. Ena skodelica grahovega graha zagotavlja 196 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa molibdena, 56,3 odstotka vašega RDI iz triptofana, 39 odstotkov svojega mangana, 31,8 odstotka vašega RDI folata, 24,7 odstotka svojega tiamina, 20,3 odstotka kalija in 19,4 odstotka vašega RDI fosforja. Poleg teh vrednosti z visokimi vsebnostmi mikrohranil, je ena rastlina v naravi izvrsten vir 11 aminokislin in zagotavlja med 10 in 20 odstotkov vašega RDI iz magnezija, železa, cinka in bakra.
