Gluten je splošen izraz za skupino rastlinskih skladiščnih beljakovin, ki rastejo v zrnjah, kot so pšenica, rž in ječmen. Gluten naredi pečene izdelke bolj elastičen, jim pomaga dvigovati in jim pogosto dajejo žvečilno konsistenco. Če imate celiakijo, pa vaše telo sproži avtoimunski napad, ko jeste hrano, ki vsebuje te zrnje. Krompir ponuja zdravo alternativo brez glutena.
Strokovni vpogled
Krompir, sladki krompir in jams ne vsebujejo glutena, po združenju Celiac Sprue. Nacionalna fundacija za obveščanje celijaca priporoča krompirjevo moko in krompirjev škrob kot alternative brez glutena moki in škrobi iz pšenice, rži in ječmena.
Pomembnost
Če imate celiakijo, vaše telo identificira gluten iz pšenice, ječmena in rži kot tujega telesa in ga poskuša uničiti. Ta avtoimunski odziv poškoduje vile majhne projekcije na notranji strani vašega tankega črevesja. Vile izgubijo sposobnost, da absorbirajo bistvene hranilne snovi iz hrane, in morda boste postali podhranjeni. Ker krompir brez glutena, ne boste imeli avtoimunskega odziva na prehranjevanje, vaše vile pa lahko ostanejo nedotaknjene.
Nutritivna vrednost
Krompir je dragocen vir vitaminov, mineralov in drugih hranil za posameznike s celiakijo. Zelo so v topnih in netopnih vlakninah, ki spodbujajo normalno delovanje črevesja, zdravje srca, nadzor glukoze v krvi in uravnavanje telesne teže. Črni del kuhanega krompirja s kožo prinaša 1,6 g prehranskih vlaken, medtem ko isti poslužek brez kože vsebuje 1,4 g. Majhen pečen krompir s kožo prinaša 3 g vlaknin.
Opozorila
Nekatere krompirjeve jedi, servirane v hitro hrano in redne restavracije, vsebujejo gluten. Pazite na krompir, pražen v pšenični moki, ter krompirjeve kože, narejene z začimbami, ki vsebujejo gluten. Dišave, kot so omako, omake, mlečni nadomestki in solatni prelivi, lahko vsebujejo večje količine glutena. Ko pripravljate krompirjeve jedi doma, poskrbite, da ste temeljito očistili kuhalne površine, sklede, posode in ponve, da ne bi prišlo do navzkrižne kontaminacije z glutenom obremenjeno hrano.
