Večina testenin na policah supermarketa vsebuje pšenično moko. Izjeme vključujejo riževe rezance ali testenine, ki so bili narejeni z uporabo drugih sestavin razen pšenice, kot so ajdovi ali mung fižol. Razlika med tem, kar mnogi ljudje pogosto označujejo kot "testo beljakovin" in "pšenične" testenine, je, da so "bele" testenine izdelane s pretežno rafinirano pšenično moko, medtem ko so testenine "pšenice" izdelane predvsem s polno pšenično moko.
Fizične razlike
Jedro ali seme moke sestavljajo trije deli - otrobi, kalčki in endosperm. Celotno pšenično moko je narejeno z brušenjem vseh treh teh delov skupaj. Rafinirana pšenica in bela moko sta na drugi strani obdelani, da odstranijo odrg in klice iz jedra. Rafinirano pšenico in belo moko se proizvede z mletjem samo endospermskega dela zrnja. Postopek rafiniranja daje moki finšo teksturo in daljšo življenjsko dobo, hkrati pa tudi zmanjša količino nekaterih koristnih hranil. V skladu z nacionalnimi predpisi o označevanju živil mora izdelek, kot je testenina, označen kot "polna pšenica", vsebovati vsaj 51 odstotkov celotne pšenične moke. Produkt, ki je preprosto označen kot "pšenica", vsebuje pšenico, vendar lahko vsebuje ali ne sme vsebovati moke iz pšenične moke.
Vsebnost vlaken
Testenine iz pšenične pšenice so višje v vlakninah kot testenine iz rafinirane pšenice ali "bele" testenine. Fiber najdemo v kalčkih in otrobi jedra pšenice. Ko se med procesom rafiniranja odstranijo kalčki in otrobi, se večina vlaken odstrani tudi. Ena skodelica kuhanih špagetov iz celega pšeničnega sadja vsebuje približno 6 gramov vlaknin, medtem ko enako količino belih špagetov vsebuje manj kot polovico te količine. Fiber igra pomembno vlogo v vašem telesu s pomočjo odstranjevanja holesterola in vzdrževanja pravilnosti. Poraba prehranskih vlaknin, ki se pojavljajo naravno v živilih, kot je na primer v polni pšenici, lahko prispevajo k zmanjšanju tveganja za bolezni srca in ožilja, debelosti in diabetesa tipa 2. Poleg tega vlaknine vam lahko pomagajo, da se počutite bolj polne, tako da upočasnite hitrost praznjenja želodca. Smernice za prehrano za Američane priporočajo, da odrasle ženske porabijo približno 25 gramov vlaknin na dan, medtem ko morajo moški ciljati na 38 gramov vlaknin na dan.
Vitamini in minerali
Postopek rafiniranja prav tako odstrani železo in mnoge vitamine B, ki jih naravno najdemo v celotni pšenici. Ena skodelica testenine iz polne pšenice vsebuje več tiamina, riboflavina in niacina kot podobna količina belih testenin. V Združenih državah pa je večina zrnatih proizvodov obogatena, kar pomeni, da so jim dodani vitamini in minerali. Testenine, izdelane z obogateno belo moko, vsebujejo vitamine B vsaj v višini ali višji od tistih, ki jih najdemo v testeninah iz celih pšeničnih zrn.
Beljakovine in ogljikove hidrate
Testne pese in bele testenine vsebujejo podobne količine beljakovin in ogljikovih hidratov. 1-skodelica služi pšeničnih špagetih zagotavlja približno 7 gramov beljakovin in 37 gramov ogljikovih hidratov, medtem ko 1 skodelica belih testenin zagotavlja približno 8 gramov beljakovin in 43 gramov ogljikovih hidratov. Medtem ko te majhne razlike v ravneh beljakovin in ogljikovih hidratov verjetno ne bodo pomembne za večino potrošnikov, lahko diabetiki, ki štejejo ogljikove hidrate, odločijo, da se odločijo za testenine z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Kuhanje in okusne razlike
Čeprav testenine na celotnem pšeničnem posegu običajno trajajo nekoliko dlje, kot so bele testenine, to ni vedno tako. Na primer, ena blagovna znamka predlaga čas kuhanja devetih minut za svoje redne (bele) špagete in sedem minut za svoje pšenične špagete. Piščančja testenina ima lahko žvečilno gumijasto teksturo kot bela testenina. Medtem ko je to morda za nekaj ljudi, lahko drugi uživajo v večji teksturi. Smernice za prehrano za Američane priporočajo, da odrasli porabijo vsaj tri obroke dnevno za živila s polnim živilom. Izbira testenine iz celega pšeničnega namesto belih testenin, poleg tega pa izbiro drugih celih zrn, kot so rjavi riž, kruh, krompir, ovsena kaša ali celo ovsena kaša, lahko ljudem pomagajo pri izpolnjevanju tega priporočila.
