Travnato goveje meso ne sme presegati 30-odstotne vsebnosti maščobe v surovi obliki, ki ga je treba označiti z govedino USDA. Količina maščobe, ki ostane v službi govejega mesa, je popolnoma odvisna od tega, kako jo pripravite. V študiji iz oktobra 1994, ki je bila objavljena v "Journal of American Dietetic Association", so raziskovalci z Univerze v Minnesoti ugotovili, da kuhanje in odvajanje goveje goveje meso in nato spiranje z vodo bistveno zmanjša vsebnost maščobe, ne da bi zmanjšala njegovo celotno hranilno vrednost.
Maščobe in holesterol
3-oz. služi 80 odstotkov pustega surovega govejega mesa vsebuje 17 g maščobe in 60 mg holesterola. Raziskovalna skupina v Minnesoti je ugotovila, da kuhanje in odvajanje govejega mesa zmanjša vsebnost maščobe za 31 do 35 odstotkov, kar zmanjša maščobe v 3-oz. služijo na približno 11 do 12 g. Spiranje kuhanega in izsušenega govejega mesa z vodo je zmanjšalo vsebnost maščob za dodatnih 25 do 30 odstotkov, s čimer se je zmanjšalo na približno 8 do 9 g. Na kuhanje, izsuševanje in izpiranje niso vplivali na vsebnost holesterola.
Kalorije
216 kalorij je v 3-oz. služi 80 odstotkov pusto surovo goveje meso. Z zmanjšanjem vsebnosti maščobe s kuhanjem, izpraznitvijo in izpiranjem zmanjšate tudi število kalorij. Vsak gram maščobe vsebuje 9 kalorij. To pomeni, da s kuhanjem in izsuševanjem govejega mesa odstranite okrog 45 do 54 maščobnih kalorij, kar zmanjša celotne kalorije na 162 do 171. Nadaljnja odstranitev maščobe z izpiranjem zmanjša celotne kalorije na 135 do 144.
Železo in Niacin
Poleg sprememb maščob in kalorij je vplivalo tudi na železo in nianin. Raven železa je bil rahlo, čeprav ni bistveno, povečan zaradi procesa kuhanja, odvajanja in izpiranja govejega mesa. Približna vsebnost železa v 3-oz. sluz govejega mesa je 1,65 mg. Niacin se je zmanjšal za kar 28 odstotkov, vendar je ostal dovolj visok, da se meso lahko šteje za dober vir niacina. 3-oz. služenje surovega govejega mesa ima približno 3,6 mg niacina. Zmanjšanje vsebnosti niacina za 28 odstotkov pušča približno 2,6 mg niacina na porcijo.
Druge hranilne snovi
3-oz. služijo 80-odstotno pusto surovo okroglo govedino, ki vsebuje 14,6 g beljakovin, kar pa ne vpliva na kuhanje, izsuševanje in izpiranje. Goveje meso vsebuje 0 g ogljikovih hidratov in 0 g vlaknin. Poleg tega ima ta služba 14 mg magnezija, 230 mg kalija, 57 mg natrija, 3,55 mg cinka, 0,126 mg riboflavina, 0,275 mg vitamina B-6 in 1,82 mcg vitamina B-12. Čeprav se vitaminski in mineralni profil mletega govejega mesa rahlo spremeni zaradi kuhanja, odvajanja in izpiranja, so spremembe v profilu mikrohranil verjetno neznatne.
