Pot peč je poceni, prijeten obrok, popolna večerja v hladnem zimskem času. Za tiste nove, ki se pripravljajo na kuhanje, pa je pečenka lahko težavna. Če ne veste, kakšen kos mesa mora uporabljati, kako ga pripraviti in kakšno temperaturo kuhanja boste uporabili, boste verjetno prišli do podtalnice ali pečene pečenice. Ni treba, da bi bilo tako. Izvedite nekaj osnovnih pravil in vsakič lahko izkusite odlično pečenko.
Izberite desni rez
Prva stvar, ki jo morate storiti, ko pečete peč, je izbrati pravo meso. Zvezda avtorja in živilske mreže Alton Brown priporoča govedo, ki prihaja iz ramena živali. Ta kos vsebuje veliko vezivnega tkiva, ki ob pravilnem kuhanju postane delno vlažno in nežno. Če želite uporabiti svinjino, izberite ramena za piknik, ki jo poznamo tudi po pomenu "svinjska riti".
Govori Meso
Kljub temu, da v nasprotju z ostalimi kuharskimi deli, sežig mesa ne zapira v sokove. Slušanje pa ustvarja na stotine okusnih sestavin in močno izboljša teksturo skoraj vsakega mesa. Če želite izrezati rahlo ali svinjsko ramo, postavite težko nerjavno jeklo ali litega železa po visoki vročini, krtačite meso s kanuovo olje in meso dodajte v ponev, ko je posoda vroča. Kuhajte vsaj dve minuti na stran ali dokler ni globoko rjava. Meso je pripravljeno, ko se sprosti iz vroče površine kuhanja.
Cook Low in Slow
Obrnite pečenko - način kuhanja z dolgim, nizkim, vlažnim pokritim kuhanjem. Za razliko od zrezkov, ki jih ne smemo kuhati čez 150 stopinj, je treba pečjo pečice segreti na 160 do 180 stopinj F, da raztopimo kolagen v želatino. Če se to izvede hitro, so te temperature dovolj visoke, da izsušijo meso, če pa pečete pečen pekač na 200 do 250 stopinj več ur, se notranja temperatura mesa raste počasi dovolj, da se želatina, ki se raztopi, ujame in zadrži vlago.
Cook na temperaturo
Kuhanje na temperaturo pomeni, da se zanašate na notranjo temperaturo mesa, namesto časa kuhanja, da določite donosnost. Čeprav lahko občasno preverite temperaturo vašega mesa s takojšnjim mesnim termometrom, je termometer, ki je zasnovan tako, da ostane v mesu med kuhanjem, bolj natančen in priročen. Ne glede na vrsto termometra, ki jo uporabljate, ga vstavite v najgloblji del mesa, ne da bi se dotaknili nobenih kosti, kar bi odrezalo odčitavanje.
Počivajte z mesom
Počitek - dovolite mesu, da sedi pred rezanjem - je najpomembnejši korak pri pečenju pečice. Ko je meso izpostavljeno vročini pečice, toplota prisili sokove v sredino mesa. Če bi meso izrezali naravnost iz pečice, bi ti sokovi pobegnili in pustili si suho pečenko na lužini. Ležite meso vsaj 10 minut, prekrita z aluminijasto folijo, da se preveč hitro ohladi, omogoča, da se mesna vlakna sprostijo, tako da lahko zadržijo sokove.
