Glikemični indeks meri, kako ogljikovi hidrati vplivajo na raven sladkorja v krvi. Ogljikovi hidrati, ki se med prebavo hitro razgrajujejo, zvišajo koncentracijo glukoze v krvi in visoko vplivajo na glikemični indeks. Ogljikovi hidrati počasi razgrajujejo nizko vrednost glikemičnega indeksa. Prav tako je koristno vedeti, da je glikemična obremenitev hrane, ki meri količino ogljikovih hidratov, ki jih jemljete. Hrana z nizkim glikemičnim indeksom in glikemično breme, ki se zdi bolj zdravo za vas, vključuje večino sadja in zelenjave, stročnic, oreškov in celih zrn, kot je rženi kruh.
Rye Rating
Izdelki cele zrnje ohranjajo celovitost prvotne pšenice, medtem ko rafinirana zrna med obdelavo izgubijo hranila in vlakna. Ena rezina rženega kruha ima glikemični indeks 41 in glikemično obremenitev 5, glede na Inštitut Linus Pauling na Univerzi v Oregonu. Nasprotno, ena rezina belega kruha, izdelana iz rafiniranih zrn, ima GI 73 in GL 10. Visok glikemični indeks šteje 70 ali več in nizek je 54 ali manj; visoka glikemična obremenitev je 20 ali več in nizka je 10 ali manj.
Raven krvnega sladkorja
Hitro zvišanje ravni sladkorja v krvi po jedi hrane z visoko glikemičnim indeksom - kot so beli kruh, krompir, beli riž, žitni izdelki za zajtrk, pecivo in sladkarije - signalizira trebušno slinavko, da izloča več insulina. Visoke ravni insulina lahko potem močno znižajo krvni sladkor na nevarno nizke ravni in sčasoma povzročijo različne zdravstvene težave. Po drugi strani jemanje živil z nizkim glikemičnim indeksom zagotavlja bolj enakomerno porazdelitev glukoze v krvi in omogoča, da bi trebušna slinavka delovala učinkoviteje.
Koristi
Druge koristi uživanja rži in druge hrane z nizkim glikemičnim indeksom vključujejo zmanjšano tveganje za sladkorno bolezen, kardiovaskularne bolezni, divertikulitis, zaprtje, žolčne kamne in rak, zmanjšano vnetje, odpornost na inzulin in LDL - ali "slab" holesterol in pomoč pri hujšanju.
Dietni izbori
Dieta z nizkim glikemičnim indeksom, ki poudarja rženi kruh, fižol, leča in oreščke, ima za posledico boljšo kontrolo glikemije in manjšo tveganje za koronarno srčno bolezen v primerjavi z dieto z visoko vsebnostjo "rjavih" žitnih vlaknin - kruhov in žitaric iz celih zrn, rjavega riža in krompirjeve kože, v skladu s študijo, objavljeno v izdaji časopisa American Journal of American Medical Association z dne 17. decembra 2008. Obe prehrani sta vključevali tri dnevne obroke sadja in pet dnevnih obrokov zelenjave. Študija je zaključila, da so "diete z nizkim glikemičnim indeksom lahko koristne kot del strategije za izboljšanje glikemičnega nadzora pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2, ki jemljejo anti-hiperglikemična zdravila".
