Ghee je razjasnjeno maslo, ki se pogosto uporablja v indijskem kuhanju. To je zdravo olje, ki se lahko uporablja za kuhanje mešamo sojin ali aromo. Njegova visoka točka za kajenje pomeni, da je primerno olje za kuhanje in pomeni tudi, da v telesu ne povzroča škodljivih tkivnih prostih radikalov. To olje je lahko primerno za ljudi, ki niso laktoze, ker zahtevani ogrevalni proces za razbremenitev uniči vsebnost laktoze. Ghee ima visoko vsebnost maščob, vendar se lahko zmerno uživa kot del zdrave prehrane.
Kombinacija maščob
Ghee vsebuje tako nasičene in nenasičene maščobe. Skupna vsebnost maščobe v gehu je sestavljena iz približno 65% nasičenih maščob, 25% mononenasičenih in 5% polinenasičenih maščob. Vsebnost nasičenih maščob je sestavljena iz enostavno prebavljenih maščobnih kislin s kratkimi verigami za približno 89 odstotkov z dodatnimi 3 odstotki iz linolne kisline. Ta kislina je vir antioksidantov, ki ščitijo telo pred prostimi radikali in pomaga pri preprečevanju resnih zdravstvenih bolezni, kot so bolezni srca in raka.
Prednosti maščobe
V nasprotju s pogostim prepričanjem so maščobe bistvene za prehrano. Pomagajo pri normalnih telesnih funkcijah, hormonskem ravnovesju, reproduktivnem zdravju, zdravju kože in absorpciji bistvenih vitaminov. Zlasti vitamini A, D, E in K lahko telo uporabljajo samo, ko jih jemljejo z maščobami. Maščobe v telesu dobavljajo tudi esencialne maščobne kisline, vključno z omega-3 in omega-6, ki imajo vlogo v protivnetnih procesih, kot je uravnavanje produkcije vnetnih citokinov v telesu v DNA.
Vsebnost nasičenih maščob
Ghee je sestavljen iz nasičenih maščob, predvsem tistih, ki se pogosto imenujejo nezdrave maščobe. Dejansko preveč nasičenih maščob v prehrani povzroči nastanek plošče v arterijah, ki prispeva k aterosklerozi ali utrjevanju arterij. To je dejavnik tveganja za bolezni srca in kapi. Vendar niso vse nasičene maščobe nezdrave, kot so ghee in kokosovo olje. Ta olja so vir kratkih verig maščobnih kislin, ki jih je lažje prebaviti kot dolge verige kislin. Maščobne kisline s kratkimi verigami dejansko pomagajo okrepiti in razviti celične membrane, medtem ko dolgo-verige kisline povečajo tveganje za krvne strdke in rak.
Lahko spusti holesterol
Ghee je lahko koristno pri zmanjševanju holesterola v krvi. To naredi z izboljšanjem razmerja lipoproteina visoke gostote, HDL ali dobrega holesterola, lipoproteina nizke gostote, LDL ali slabega holesterola. Zvišanje HDL v krvi lahko med drugim zmanjša tveganje za aterosklerozo in srčne infarkte. Free Radical Federation.com poroča o ugotovitvah iz leta 2000 Kumar et al. študija v Journal of Biochemistry, ki podpira to prepričanje. Raziskovalci so ugotovili, da bi lahko lipidi v prehrani znižali ravni serumskega holesterola.
