Kuharice in peki, ki živijo na nadmorskih višinah 3000 metrov in več, morajo v svojih receptih prilagoditi številne prilagoditve. Na višjih nadmorskih višinah je manjši zračni tlak, ki ima širok vpliv na pripravo hrane. V nekaterih primerih izbrana način kuhanja določa, koliko višine bo vplivalo na rezultat. Tradicionalna pražena purana kuhamo približno enako kot na nivoju morja, na primer, vendar lahko druge metode kuhanja trajajo dlje.
Nastavitve višine
Razlike med kuhanjem in pečenjem na morski gladini in višjih nadmorskih višinah povzročajo spremembe atmosferskega tlaka. Na nivoju morja zraka deluje s silo 14,7 kilograma na kvadratni palec, po podatkih ameriške službe za varnost hrane in informiranja ZDA. Pri 5 000 metrih se atmosferski tlak pade na 12,3 kilograma na kvadratni palec. To pomeni, da voda vre pri nižji temperaturi, kar vpliva na kuhanje in pečenje na več načinov. Višina zraka na večjih višinah je tudi manj vlažna in lahko posuši živila, ko kuhata.
Praženje Turčije
Obstaja nekaj vprašanj o vplivu višine na praženje purana. Razširitveni servis Colorado State University pravi, da višina ne bi smela vplivati na čas kuhanja puranov ali velikih pečk. Vendar pa drugi viri priporočajo znižanje temperature pečice za pet do 10 stopinj Celzija in kuhanje do 25 odstotkov dlje. Obstajajo verjetni dejavniki, ki bi lahko povečali čas kuhanja. Ena je, da je visok zrak višji nad gladino, zato tudi ne izvaja toplote. Drugič je, da voda z nizko temperaturo vrelišča povzroči večje izhlapevanje in s tem bolj hlajenje na površini ptic.
Prilagoditve
Edini zanesljiv preizkus za dojenost je branje 165 F na mesnem termometru, vstavljenem v najdebelejši del puranovega stegna. Če ugotovite, da je vaša ptica premalo ali preveč suha do konca pričakovanega časa kuhanja, naredite nekaj prilagoditev. Zmanjšajte izhlapevanje tako, da kožo piščete z oljem ali stopljenim maslom. Uporabite torbo za pečenje purana, ki bo tako skrajšala čas kuhanja in zadržala vlago. Prav tako lahko preprečite sušenje in izboljšate prenos toplote tako, da na dnu pečice postavite posodo za vodo ali puranje.
Druge metode
Na druge načine kuhanja lahko vplivajo nadmorske višine. Grilovanje celotne puranje ali puranje prsi traja dlje na nadmorski višini, ker se toplota žara hitreje razprši v tankem zraku. Če želiš globoko pržiti puranje, moraš zmanjšati toploto za tri stopinje Fahrenheita na vsakih 1000 metrov nad morjem, da ne bi postala preveč temna. Nižja temperatura vrelišča vode pomeni, da bo večina receptov, ki grize ali prežijo vašo puranje, trajala dlje časa za kuhanje.
