Izdelava Puer čaja: skrivnosti za pijačo
Kitajci so pripravljali Puerja več kot tri tisočletja! Surovine so listi čajnih grmov in dreves (kot tudi za pripravo zelenega čaja, belega, oolonga čaja in tako naprej).
Toda zakaj je Puer tako drugačen od vseh drugih? Njegovo izvirno aromo in aromo je težko primerjati z drugimi čaji.
Skrivnost je v produkciji puerja. Začnimo v redu.
Vse se začne z zbirko čajnih listov.
V svetu je več kot 40 vrst čajnih rastlin. In večina jih raste v kitajski provinci Yunnan.
V Yunnan je, da kitajski rastejo in zbirajo veliko čajno listo za proizvodnjo puerja. Ta kraj je ostal zelen tudi v času ledeniškega obdobja, narava pa je resnično edinstvena.
Yunnan se nahaja v visokogorju, povprečna višina okoli 2500 metrov nad morsko gladino.
Čaj, proizveden na različnih območjih, se razlikuje drug od drugega. Vsak ima svoje posebnosti, značilne za določeno lokacijo.
Najpogosteje so čajne rastline v obliki gošče, vendar so tudi čajna drevesa. So zelo stare in nekoč tudi grmičevje.
Najstarejše čajno drevo na Zemlji je staro več kot 3000 let! Njegova višina je približno 10 metrov, sod v obodu pa je več kot pol metra.
Listi, zbrani iz dreves, so večji in drugačni v svojih lastnostih. Veliko je cenjeno nad grmom.
Zbiranje čajnih lističev se zgodi mehanično ali ročno.
Prvi način zbiranja je manj natančen. Vendar je hitrejše, lažje in cenejše. Levski delež celotnega puerja se proizvaja ravno iz listov, ki jih zberejo stroji, to pa ne pomeni, da je tak čaj slab.
- Ko je ročno izbrana, najdemo manj palic, se list skoraj ne deformira. Če je pri nekaterih vrstah čajev potrebno samo zbrati ledvice in zgornje liste, potem je to mogoče storiti le ročno. Čajni list, zbran na ta način, se vrednoti višje in se običajno uporablja za proizvodnjo dobre kakovosti Puer.
- Zbrati žetev, kitajski razvrsti po velikosti in sestavi. Število ledvic, prisotnost palic in vejic - vse to vpliva na kakovost surovin.
- Nato nadaljujte s pripravo. Listi so razporejeni v posebnih pečicah in rahlo pečeni, neprestano mešanje.
- To naredimo tako, da odstranimo odvečno vlago in jih naredimo bolj prožnim za nadaljnjo predelavo, pa tudi zmanjšamo grenkobo in tršavost zelenja.
- Potem se čajno listo temeljito premeša, zdrobi in zvije, vendar se ohranja njegova oblika. To se naredi, da se poškoduje struktura celic in sprosti snovi, ki jih vsebujejo. V bistvu je ta proces avtomatiziran, čeprav je na nekaterih kmetijah vse to storjeno ročno za proizvodnjo drage elite Pueras.
Končna faza se suši. Listi se razprostirajo na velikih pladnjih iz bambusa in malo sušijo na soncu, občasno mešajo. Če so vse te operacije opravljene pravilno, bo Puer iz takšnih surovin dobro fermentiran.
Tako kitajski dobijo "polizdelek" za proizvodnjo puerja. To imenujejo "maocha".
Pridelavo listov in pripravo "maocha" praviloma opravljajo kmetje na svojih nasadih. Nekaj jih proizvaja Puer iz dobljenih surovin. Prodajo "maocha" velikim tovarnamam čajev: "Menghai", "Mencu", "CNNP" in drugi.
Obstajajo dve vrsti Pueras: Shu Puer in Shen Puer.
So radikalno drugačni drug od drugega. Naredite oba "maocha", vendar je proces njihove proizvodnje drugačen.
Shen Puer
tovarna pripravila čaj šaržo obdelajo s paro, da bi bilo bolj voljne, nato pritisnil na posebnem stroju v palačinko. Obstaja tudi ročno stiskanje, vendar se uporablja zelo redko.
Najpogostejši so palačinki, ki tehtajo 357 in 400 gramov. Pritisk na puer je tudi v drugih oblikah, na primer v obliki majhne opeke (ponavadi 250 gramov), v obliki sklede - ti Tocha (običajno 100 gramov), v obliki majhnih tablet in tako naprej. Obstaja tudi ohlapen Puer.
Po pritisku se čaj posuši. Izkazalo se je, Shen Puer. Zdaj se dovaja v posebno skladišče, kjer že nekaj let poteka proces fermentacije, preden bo čaj popolnoma pripravljen. Tak čaj lahko takoj pijete, vendar bo njegov okus preveč oster. Čim starejši je puer, več je bolj okusen.
Shu Puer
Pred pritiskom na Shu Puer se surovine "Maocha" prevlečejo in prelijejo z vodo.
V tej obliki se čaj shranjuje več tednov. Občasno se premeša in sprči z vodo. V teh kopicah čajno listo začne pečati in kislo, narašča temperatura, proces fermentacije poteka zelo hitro.
Ta tehnologija mokrega zdrsa imenuje vodo. Pojavil se je in začel uporabljati ne tako dolgo nazaj - v sedemdesetih letih. Pred tem Shu Puer ni bil tak kot tak.
Tehnologija "voda" je izumljena in se uporablja za umetno staranje čaja, da bi ga v kratkem času pripeljala do stanja zelo začinjenega Shen Puerja.Po nekaj tednih zdravljenja se stisnejo stare surovine. Dokončano! Izkazalo se je Shu Puer.
Šteje se, da je pripravljen za jesti, saj je čaj že močno fermentiran in že ni zelenja in ostrine v okusu. Ampak, seveda, z nadaljnjim shranjevanjem, Shu Puer še naprej fermentira in spreminja, samo ta proces bo šel počasneje in manj opazno kot pri Shenovih. Vendar pa je Shu Puer edinstven čaj, ki je zmagal na milijone oboževalcev po vsem svetu.
Shen in Shu sta dve različni vrsti Puerja. Imajo zelo različne okuse, okuse in lastnosti. Tudi barva ni enaka. Shen je lažji, v suhi obliki ima lahko zelenkasto nianso. Barva piva infuzije je svetlo rumena, z zelenjavo, prozorna. Shu Puer, nasprotno, je zelo temen. In v suhi obliki.
Vsak od njih je edinstven in privlačen na svoj način. Mnogi ljudje, tako kot avtor tega članka, pijejo obe vrsti puerja in jih izmenjujeta glede na razpoloženje. Nekateri ljudje raje eno stvar. To je stvar okusa. Toda, da bi razumeli kakšen čaj je tvoj, poskusite tako Shu kot Shen.
Kot smo že omenili, se pripravljeni suh Puer shrani v posebnih skladiščih, kjer se vzdržuje določena temperatura in vlažnost.
Pogoji shranjevanja so zelo pomembni. Če se ne strinjate z njimi, lahko čaj pokvari.Na primer, če je raven vlage previsoka, se lahko plesni oblikujejo celo v puerju.
Čaj se lahko hrani doma. Najpomembnejša stvar ni previsoka vlažnost, odsotnost svetlobe in tujih vonjav. Pri slednji posebno pozornost namenjamo, saj čaj dobro absorbira vonjave. Zato ga ne shranjujte, na primer v kuhinji. Blizu akumulatorja - tudi ne najboljše mesto. Omarica ali polica bo naredila. Bolje je, da vsaka sorta puerja ostane v ločeni papirni vreči. Torej ne bo nasičena z vonjem drugega čaja in bo zaščitena pred svetlobo.
Samo ne uporabljajte plastičnih vrečk za shranjevanje, saj lahko čaj zaduši!
Puer je "živi" čaj. V pravilnih pogojih se lahko shranjuje že desetletja, v tem času pa se bodo odvijali fermentacijski procesi. Njegova kemična sestava se spreminja in posledično se spreminja njen okus, vonj, barva in druge lastnosti. Ta proces je precej dolg, vendar v preteklih letih čaj razkriva nove aspekte njenega okusa. Postane mehkejše, postopoma izginejo nekaj ostrine, grenkobe, trpljenja. Obstajajo novi tonovi okusa. Starejši Puer, bolj "bogati" in bolj zanimiv.
To pojasnjuje zbiranje tega čaja. Zelo je zanimivo spremljati spremembo njegovega puerja. Včasih lahko vzamete nekaj palačink iz vaše domače zbirke, pivite kos in vsakič, ko najdete nekaj novega v njem! Še posebej nagnjena k spremembi Shane. V njih se proces staranja odraža precej bolj jasno.
Imejte v zbirki smiselno le dober čaj iz kakovostnih surovin. Tako kot dober konjak, Puer raste bolje skozi leta in njena vrednost narašča.
Zbiralci so pripravljeni plačati več deset tisoč dolarjev za visoko kakovostne pionirje. Tak čaj se kupi na posebnih dražbah.
Zelo malo je čaja desetletne vzdržljivosti na brezplačno prodajo in praktično ni petnajst ali več. Čeprav v Rusiji v vsaki drugi trgovini s čajem lahko kupite dvajsetletnega Puerja za samo tristo rubljev - sto gramov! Kdo bo izdelek shranil toliko let, nato pa ga prodal za tristo rubljev? Smešno in žalostno. Starost čaja je dejavnik, ki najpogosteje postane predmet komercialne prevare.
Puer čaj: korist in škoda
Čajni list ima zelo bogato biokemično sestavo.Vključuje stotine različnih snovi: vitamine (A, B, C, E, F), minerali (cink, kalij, fluor, mangan, krom, selen, fosfor, baker, itd), sladkorji, beljakovine, aminokisline, polifenoli , aromati, theine, kofein in številne druge sestavine.
Zahvaljujoč tako bogati sestavi ima čaj nenavadno ugoden učinek na telo. Gre za preprečevanje raka in bolezni srca in ožilja, krepi krvne žile, normalizira krvni tlak, preprečuje odlaganje aterosklerotičnih plakov, prispeva k zmanjšanju ravni holesterola v krvi in izboljšanju presnovo lipidov, kar prispeva k zmanjšanju debelosti. Čaj odstranjuje toksine iz telesa, pomaga pri ozdravitvi zaradi bolezni, alkohola in drog. Ima tonik učinek, vendar pa, za razliko od kave, je ta učinek mehke in neškodljiv, po katerem ne pulz pospeši in pritisk naraste.
Pomaga zmanjšati raven stresnega hormona - kortizola - in pomirja živčni sistem - kar potrebujete za vsakodnevno trdo delo. Pomaga v boju proti depresiji.V tem puer morda edini čaj, ki se lahko uporablja tudi za ljudi, ki trpijo zaradi želodčne razjede.
Vsi puerniki se med seboj razlikujejo. Zaradi razlik v sestavi čaja različnih sort so na osebo na različne načine: en čaj poživlja in pomaga, da se zbudiš, drugi, nasprotno, pomirja.
Puer je čudovit čaj. To je edinstveno! In da bi to razumeli, je bolje držati vsaj osnovnih kitajskih tradicij čajnega pitja. Puer proces piva ni zapleten, vendar je malo drugačen od običajnega in je običajno v Rusiji. Če naredite vse v redu, boste lahko popolnoma razumeli modrost in temeljno naravo tega čaja.
