Filet mignon, najnežnejši kos govedine vseh, je drago rezano meso pogosto rezervirano za posebne priložnosti. Ležaj, ki je debel do dveh centimetrov debel, je filetni mignon iz govejega mesa govejega mesa, ki se nahaja med žlico in rebri. Rezano rezanje, kot so filet mignon, porterhouse in T-kostni zrezek, je najbolje kuhano do srednje redke, z uporabo visokotemperaturnih metod kuhanja, kot je broiling.
Korak 1
Odmrznjen zamrznjen filet mignon. Hladilno taljenje, ki lahko traja do 24 ur za gosto zrezko, je najvarnejša metoda. Če nimate časa za odtaljevanje filetov v hladilnik, jo odtalite v hladni vodi: Meso postavite v nepredušno embalažo, nato pa posodo potopite v skledo hladne vode. Izlivajte vodo in jo zamenjajte s svežo vodo vsakih 30 minut. Odtaljevanje v hladni vodi traja od 2 do 4 ure, odvisno od debeline. Nikoli ne odtalite filetov mignona pri sobni temperaturi.
2. korak
Stek iz hladilnika odstranite 20 minut pred kuhanjem, da se lahko zrezek segreje na sobno temperaturo. Stek ne dovolite, da ostane zunaj hladilnika dalj časa, saj se lahko razvijejo bakterije. Segrevanje zrezka na sobno temperaturo spodbuja celo kuhanje, še posebej z debelimi kosi mesa.
3. korak
Stojalo za pečico postavite približno 4 do 6 palcev pod grelnim elementom pečice. Pečico obrnite na pečico in pustite, da se pečica segreje najmanj 15 minut.
4. korak
V pečico postavite težko lito železo ali skodelico in jo pustite, da se segreje.
5. korak
Mignonovo fileto razrežite z ekstra deviškim oljčnim oljem, nato pa posujte s sveže mletim črnim poprom.
6. korak
Vročo ploščo previdno odstranite iz pečice. Meso previdno položite v ponev.
Korak 7
Ponovno povlecite posodo v pečico, nato pa hitro pečite meso 3 do 4 minute na vsaki strani. Meso obrnite s kleščami, saj z vilicami omogočajo uhajanje mesnih sokov.
8. korak
Izklopite krožnik in nastavite temperaturo pečice na 500 stopinj F, ne da bi odstranili posodo iz pečice. Če imate raje redko filete, uporabite mesni termometer, da središče mesa doseže varno temperaturo najmanj 135 stopinj F, ki traja od 1 do 5 minut, odvisno od debeline. Za sredino kuhajte filet mignon za 2 do 7 minut - dokler meso ne doseže temperature najmanj 140 stopinj. Za biftek v vreli pečici kuhajte filet mignon za 4 do 9 minut - na temperaturo najmanj 150 stopinj. Obrnite filet mignon enkrat na polovico časa kuhanja.
9. korak
Odstranite filet mignon iz pečice in ga postavite na rezalno ploščo. Meso pokrijte z aluminijasto folijo, nato pustite počivati 5 do 10 minut.
Korak 10
Izrežite meso in ga nato prenesite v toplo posodo. Mignon fileta potresemo z morsko soljo ali koserjevo soljo in nato služimo.
Stvari, ki jih potrebujete
- Velika posoda
- Teža litega železa ali ponev
- Ekstra deviško olivno olje
- Sveže mlet črni poper
- Klešče
- Mesni termometer
- Vročanje krožnika
- Morske soli ali košer soli
