Sulfafan spada v skupino fitokemikalij ali spojin, ki se širijo v rastlinska živila, znana kot izotiocianati. Skupaj s sorodnimi fitokemikalijami pomaga preprečevati razvoj raka. Sulfofan preprečuje, da določeni encimi aktivirajo povzročitelje raka v telesu in povečajo telesno proizvodnjo drugih encimov, ki očistijo rakotvorne snovi pred sistemom, preden lahko poškodujejo celice, v skladu z viri, kot je raziskovalni program za raka dojke. Sulfafan se proizvaja v križnih rastlinskih rastlinah le, če reagirajo dva encima v ločenih "vrečah", mirozinazo in glukokoranin.
Brokoli sprouts
Brokolijski kalčki. Fotografija kredita: kjekol / iStock / Getty Images Brokolijski kalčki so najbogatejši vir glukokoraphanina, predhodnik sulforafana ali SFN, znan tudi kot sulforafan glukokorapana. Tridnevni stari brokoli so skoncentrirani viri te fitokemične snovi, ki v telesu vsebujejo 10 do 100-krat več kot zrele rastline brokolija ali cvetača, v skladu z raziskavami, objavljenimi septembra 1997 v "Zborniki Nacionalne akademije znanosti. " Služijo za 1 unč zagotavlja 73 miligramov sulfosafan glukozinolata. Na 100 gramov služi, brokoli kalčki ponujajo približno 250 miligramov. V številnih trgovinah za zdravo hrano in nekaterih prodajalnah z živili lahko kupite brokolijski kalčki. Rahlo kuhani, so podobni okusu kot parovi špinači.
Brstični ohrovt
Skodelica bruselskih kalčkov. Kredit za fotografije: NA / Photos.com / Getty Images Druga zelenjava v družini križancev ali Brassaca je brstični rastlina. Po mnenju Inštituta Linus Pauling za raziskave mikronutrientov, medtem ko so vsa križasta zelenjava bogata s temi fitofarmacevtskimi sredstvi, so nekatere križaste zelenjave boljši viri specifičnih glukozinolatov ali predhodnikov sulforafana kot drugi. 1/2 skodelice ali 44 grama brstičnih ohrovt, surovega, zagotavlja približno 104 miligramov celotnih glukozinolatov. Glukozinolati so vodotopne spojine, ki se izlijejo v kuhalno vodo. Te fitokemične snovi se zlahka uničijo. Vrečka iz križnih zelišč za samo 9 do 15 minut zmanjša skupno vsebnost glukozinolata za 18 do 59 odstotkov, je po raziskavi, objavljeni septembra 2003 v "British Journal of Nutrition". Metode kuhanja, ki uporabljajo manj vode, kot so mikrovalovne pečice ali paro, lahko zmanjšajo izgube.
Zelje
Vodja zelenega zelja. Fotografiranje: Valengilda / iStock / Getty Images Obstaja več vrst zelja, od katerih so mnoge bogate z glukozinolati. Zlasti v tej predhodni sulforaphani so predvsem dve vrsti, Savoy in rdeče zelje. Kot pri drugih križnih zelenjavi, kuhanje uniči fitokemično in lahko zavira reakcijo med mirozinazo in glukokoraninom, ki je potrebna za proizvodnjo sulforafana. 1/2 skodelice ali 45 gramov sesekljanega Savoy zelja zagotavlja 35 miligramov skupnih glukoarfaninov, medtem ko enaka količina sesekljanega rdečega zelja ponuja 29 miligramov. Najboljši način, kako preprečiti izgubo fitokemikalij v zeljeh, je uživati v surovem stanju, morda v slanici.
