Temna barva in bogata, sladka aroma pečenega fižola prihaja iz dodajanja malo melase v recept. Melasa je preostali stranski produkt postopka proizvodnje sladkorja. Cilj je odstraniti čimveč saharoze ali namiznega sladkorja iz sladkornega trsa, sladkorne pese ali sirka, kot je mogoče, na stroškovno učinkovit način. Vseeno pa ne izgubimo, ampak je dragoceno kot dodatek za sladilo in živalsko krmo.
Izdelava melase
Cane melase se naredi v treh korakih, ki se začne s sokom iz zrelih ali zelenih rastlin sladkornega trsa. Sok kuhamo, da koncentriramo in kristaliziramo sladkor. Rezultat se imenuje "prva" melasa. Kristaliziran sladkor odstranimo in ostanek ponovno kuhamo. Mešanica se zatemni, ko je preostali sladkor izgorel ali karameliziran. Kakšne rezultate imenujemo "druga" melasa. Po odstranitvi več kristalov sladkorja se postopek ponovi še enkrat. Končna ali "tretja" vrenja proizvajajo temen, koncentrirani sirup, znan kot melasa melodije.
Sulfurne in brezsulfirane melase
Melase, narejene iz mladega sladkornega trsa, imenujemo žveplena melasa zaradi žveplovega dioksida, ki se doda, da sveži sveži sveži, dokler se ne predeluje, in da ohrani stranske proizvode, proizvedene iz melase. Neusulfirana melasa je narejena iz dozorelih rastlin, ki jim je bilo dovoljeno, da naravno dozorejo na polju. Melaso iz črnega trakta se lahko žvrsta ali nezaščitena. Ameriška uprava za hrano in zdravila meni, da je žveplov dioksid "splošno priznano kot varno" za uporabo kot konzervans - razen na mesu zelenjave, ki naj bi se prodajala kot sveža hrana.
Prednosti neusklajene melase
Predelava sladkorja iz sladkornega trsa odvzame prazne kalorije in zapusti prehrano. Melase so še vedno sladke, vendar je pridobila poseben okus melase in naravnih hranil. Melasa vsebuje železo, magnezijev fosfor, kalij, natrij, cink, baker, mangan, selen, tiamin, riboflavin, niacin, pantotensko kislino in holin. Žveplov dioksid, ki se uporablja med proizvodnjo, ne dodaja ali odvzema prehranjevalnega profila melase. Če ste alergični na konzervirane sestavine, ki vsebujejo žveplo, pa poiščite nezaščiteno melaso.
Korenine zlatovčice
Postopek trojnega vrenja in ekstrakcije sladkorja povzroči, da so melasice Blackstrap bolj hranljivo gosto sladilo kot navadne ali "druge" melase. Blackstrap vsebuje iste vitamine in minerale kot "drugo" melase, vendar v bolj koncentrirani obliki. Melasa iz črnega trakta vsebuje tudi antioksidativne spojine, ki lahko pomagajo preprečiti celične poškodbe prostih radikalov. Blackstrap se lahko uporablja za sladkanje pijač in dodajanje okusa in barve kuhani hrani. Kot pri "drugi" melasi morate kupiti nezaščiten Blackstrap, če ste alergični na aditive, ki vsebujejo žveplo.
