Eden glaven rebrast zrezek - ali zrezek rebra - je kostni rez iz staleža pečenega praška. Odstranite kost in imeli boste zrezek z rebrom. Zrezki rebra so razrezani kosi govejega mesa, polni maščob in okusa, nizko vezno tkivo, zaradi česar so goveji kosi manj krhki. Pan pečenje, metoda, v kateri se hitro pečenje na stovetopu sledi zmerno temperaturno pečenje pečice, lahko naredi nežne, aromatične rezultate, če se pravilno izvaja.
Korak 1
Stek iz hladilnika odstranite vsaj 30 minut pred kuhanjem. S tem, da meso privede do sobne temperature, je potrebno manj časa kuhanja in kuhati bolj enakomerno. Zaščitite suh zrezek s papirnato brisačo, da se znebite odvečne vlage. Stegno zrezajte s soljo in poprom.
2. korak
Pečico ogrejte na 375 F. Preklopite peč na visoko temperaturo in na gorilnik postavite nerjavno jeklo ali litega železa. Po segrevanju dodajte kanolovo olje ali drugo kuhalno maščobo. Dodamo olje šele, ko je vreča vroča, preprečuje, da bi ga gumili. Ko je olje vroče, s kleščami postavite zrezek s preostalim rebrom v posodo, pazite, da se izognete brizganju olja.
3. korak
Meso obarvite in ga za nekaj minut obrišite na stran. Namen tega začetnega odmerka visoke toplote je dvakrat: uniči vse površinske bakterije in rjavi in okusi mesno površino. Spustite meso z lopatico, da izravnate učinek rjavenja; to ne bo povzročilo izgube vlage.
4. korak
V pečici postavite posodo s pečenim zrezkom. Uporabite termometer, ki je varen za pečico, da pogosto preverite, Za srednje redke odstranite zrezek, ko njegova notranja temperatura bere 130 F; bo temperatura še naprej naraščala nekaj minut, medtem ko sedi zunaj pečice.
5. korak
Pustite, da zrezek sedi vsaj 5 minut pred vročitvijo. Če takoj odrežete meso, se sokovi ne bodo poravnali in vlažnost bo izgubljena.
Stvari, ki jih potrebujete
- Papirnata brisača
- Sol in poper
- Posoda iz nerjavečega jekla
- 2 žlici olja iz kanole
- Termometer za varno pečico
Nasveti
- Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporoča odstranitev zrezka iz vira toplote šele, ko doseže notranjo temperaturo 145 F. Ta raven donosti bi predstavljala srednje dobro.
