Kožo jajčevca se lahko poje, vendar je najbolje jesti, ko je jajčevec mlad. Starejši jajčevci so bolj grenki in postanejo bolj razbarvani. Zato je treba pred jedjo starejših jajčevcev lupiti.
Hranilna vrednost
V jajčevcu ni veliko prehrane; vendar je malo kalorij. Ena skodelica surovega jajčevca vsebuje 188 miligramov kalija, 7 miligramov kalcija, 11 miligramov magnezija, 18 mikrogramov folata in 2,5 gramov prehranskih vlaken. Dobili boste več vlaknin z jedjo kože in ne z luknjanjem.
Izbira jajčevca
Ko iščete jajčevec, se prepričajte, da je koža gladka in enakomerno obarvana s svetlo zelenimi stebli. Tan lise so lahko razpoke. Izberite manjše jajčevce, da bodo manj grenke. Ne rezite jajčevca, dokler niste pripravljeni za jesti, razen če je zamrznjena. Lahko se zamrzne za največ šest mesecev.
Belo jajčevci
Bele jajčevci so manjši od vijoličnih jajčevcev in so navadno bolj nežni. Prav tako so kremnejši od vijoličnih jajčevcev. Bele jajčevci imajo težjo kožo in jih je treba olupljati pred porabo.
