Ruzine so priljubljena prigrizek v Združenih državah Amerike, saj je bilo leta 2008 proizvedenih več kot 317 tisoč ton, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Po študijah so razpravljali o koristih resveratrola, ki jih najdemo v rdečem grozdju, je bilo upanje, da bi sušene rozine vsebovale tudi raven tega koristnega antioksidanta. Čeprav so raziskovalci ugotovili, da se vsebnost resveratrola v rozinah razlikuje in je običajno minimalna, rozine še vedno vsebujejo dovolj vlaknin in prehrane, da bi bile lahko zdrava prigrizek.
Identifikacija
Resveratrol je vrsta antioksidanta, spojina, ugotovljena v sadju in zelenjavi, ki se v telesu bori proti škodljivim prostim radikalom, ki povzročajo kronične zdravstvene težave. Resveratrol je tudi razvrščen kot fitoaloksin, razred rastlinskih antibiotičnih kemikalij, proizvedenih kot obrambni sistem proti bolezni. Resveratrol se nahaja predvsem v koži rdečega in vijoličnega grozdja ter vina, izdelanega iz grozdja, pa tudi borovnic, borovnic, brusnic in arašidov. Rdeče grozdne kože imajo največjo koncentracijo, od 50 do 100 mikrogramov resveratrola na gram kože.
Koristi
Zanimanje za resveratrol se je povečalo v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so raziskovalci poskušali odkriti vzrok za »francoski paradoks« - zakaj so francoski ljudje imeli nizko stopnjo srčne bolezni kljub prehrani z veliko maščobami. V resveratru so se naselili v rdečem vinu kot verjetni vzrok. Od takrat so različne študije ugotovile, da resveratrol zavira strjevanje trombocitov, ki lahko povzročijo krvne strdke in izboljšajo profile holesterola. Resveratrol lahko prepreči razvoj in rast več vrst rakavih tumorjev v laboratoriju. Testi na miših kažejo resveratrolovo obljubo o povečanju stopnje preživetja in zmanjšanju pogostosti stanj, povezanih s staranjem, čeprav ti rezultati niso bili preizkušeni na ljudeh in so sporni.
Resveratrol in rozine
V skladu s Kalifornijskim odborom za trženje raisin so rumene rozine narejene iz zelenega grozdja brez semen in ne vsebujejo večje količine resveratrola. Postopek sušenja sončnic iz rozin zmanjša tudi vsebnost resveratrola zaradi oksidacije, čeprav rozine, ki se sušijo v zaprtih prostorih, ohranjajo višje vrednosti. Pregled v "Journal of Food Chemistry" januarja 2010 je poročal, da so zlati Thompson brez semen, ki so bili sušeni z žveplovim dioksidom namesto sončenja, imeli višje ravni fenolnih antioksidantov. Kljub temu je le eden od 10 raziskovalcev, ki so analizirali raisin, znan kot B53-122, imeli kakršne koli merljive količine resveratrola. Nadaljnje oteževanje sposobnosti določanja vsebnosti resveratrola v rozinah je okoljska obremenitev med rastnim postopkom, ki vpliva na količine antioksidantov v grozdju.
Priporočila
Nekaj podjetij proizvaja rozine iz rdečega grozdja, čeprav ti rozini niso bili v središču študij, da bi ugotovili, ali imajo višje ravni resveratrola, kot so bolj razširjeni rozini iz zelenega grozdja. Ker pa imajo proizvodi iz rdečega grozdja večje količine resveratrola kot proizvodi iz belega grozdja, bi si lahko prizadevali iskati te rozine. Nekateri trgovin z živili imajo tudi rozine, ki se ozdravijo v zaprtih prostorih, ne pa zunaj, kar bi izboljšalo ravni resveratrola. S pomočjo dehidratorja poskusite sušiti svoje rdeče in vijolično grozdje doma.
