Citronska kislina in askorbinska kislina sta dve podobni snovi, ki se naravno pojavita v sadju in zelenjavi, zlasti agrumov, kot so limone in limete. Obe kisline imata prehranske koristi in se pogosto uporabljajo pri proizvodnji hrane in kot konzervansu, vendar obstajajo razlike med obema spojinama, vključno z različnimi okusi.
Uvod v askorbinsko kislino
Askorbinska kislina je kemijsko ime za vitamin C. Vaše telo potrebuje vitamin C za rast tkiva, popravljanje in celjenje ran. Prav tako je antioksidant, ki pomaga zaščititi celice pred snovmi, ki škodujejo DNK. Po mnenju nacionalnega zavoda za zdravje priporočeni prehranski dodatek za vitamin C znaša 75 miligramov za odrasle ženske in 90 miligramov za moške. Kadilci potrebujejo dodatnih 35 miligramov vsak dan. Vitamin C je v vodi topen in toplotno občutljiv vitamin, zato ga ni shranjeno v telesu, veliko pa se lahko uniči, ko se živila segrejejo ali konzervirajo. Askorbinska kislina se lahko doda nazaj v živila, da izboljša ali nadomešča vitamin C, ki se med kuhanjem izgubi.
Citronska kislina 101
Citronska kislina ima tudi antioksidativne lastnosti, vendar ni vitamin ali bistveno hranilo, kot je askorbinska kislina. Namesto tega deluje kot kisli pufer in lahko pomaga uravnavati kislost v telesu. Kadar ga uživate iz hrane ali pijače, je lahko koristno pri zdravljenju ledvičnih kamnov ali preprečevanju oblikovanja. Če želite povečati vnos citronske kisline, so najboljši viri, glede na študijo iz leta 2008 v "Journal of Endourology", limonin, apno, grenivke in pomarančni sok ter limonada. Citronska kislina se včasih združi z nekaterimi minerali, kot so kalcij in magnezij, ali z zdravili, ker omogoča telesu, da jih bolje absorbira.
Uporabljajte kot konzervans
Zaradi svojih antioksidativnih lastnosti tako askorbinska kot citronska kislina lahko pomagajo odstraniti kisik med proizvodnjo in skladiščenjem hrane in se pogosto uporabljajo za ohranjanje svežine in okusa hrane. Citronska kislina je bolj pogosto uporabljena konzervansa, ker je bolj poceni in je na voljo v velikih komercialnih količinah. Prav tako znižuje pH živil in pijač, kar pomaga preprečiti rast bakterij in mikrobov. Ascorbična kislina bolje opravlja ohranjanje naravne barve določenih živil, zlasti sadja, zelenjave in celo mesa, ki se ob odprtju razkrijejo in so izpostavljene kisiku.
Razlike v okusu
Medtem ko se obe spojini pogosto uporabljajo pri predelavi hrane, obstajajo razlike v okusih, ki lahko vplivajo na prehrambene izdelke, s katerimi se uporabljajo. Ascorbična kislina ima bolj grenak, kisel okus, medtem ko ima citronska kislina bolj kisel okus in tako dobro pogosto izboljša okus hrane, kot so pijače, sladice, bonboni in celo zdravila.
