V prehrambeni skupnosti obstaja precejšnja razprava o kuhani in surovi zelenjavi. Vsakdo ve, da zelenjava za globoko cvrtje zanika večino koristi za zdravje, saj dodaja težko maščobno in kalorično breme, toda če imajo nežnejši načini kuhanja odtenke koristi in škode. Vrelo velja za najmanj koristne teh kuhalnih metod, saj potopitev zelenjave v vrelo vodo omogoča, da se hranila izlijejo, pri čemer vas puščajo z osiromašenim zelenjavo in lonec vitaminske vode. Parjenje je nekoliko drugačno - noben stik z vodo ne pomeni izpiranja, vendar se nekatera hranila poškodujejo zaradi toplote.
Kalorije in makronutrienti
Sama toplota ne vpliva na vsebnost kalorij, maščob, ogljikovih hidratov ali beljakovin v zelenjavi. Ker parjenje ne zahteva uporabe kuhalnih olj ali drugih dodatkov, so parene zelenjava kot surovi kolegi prav tako nizko kalorični, nizko vsebniki maščob in visokokakovostni. Opozorilo je, da jih je treba pojedo, da ohranijo te hranilne vrednosti. Dodajanje masla, omak in drugih prelivov dodamo več kalorij in maščob. Eksperimentirajte z zelišči in začimbami, da dodate okus svojim zelenim veggijem in se izognete prevelikemu količinam, kar lahko zmanjša okus.
Ranljiv do izčrpanosti
Vitamini B in vitamin C so nekoliko osiromašeni, ko zelenjava naleti na toploto. Ti vitamini so preprosto občutljivi na svetlobo in vročino, hitro nagnjeni pod stresom visoke toplote, povezane s kuhanjem. Nepravilno skladiščenje prav tako izprazni te hranilne snovi, saj je dovolj, da so tudi okoliški svetlobi in toplota dovolj za začetek postopka razkroja, ko se rastline nabirajo. Nakup vašega pridelka čim svežega, da se prepričate, da ste vsaj začeli z najvišjo možno raven teh vitaminov in jih nemudoma uporabite. Parjenje ne olajša vse vsebnosti vitamina, vendar je moč manjša, kot bi bila, če bi zelenjava pojedla surovo.
Alilični sulfidi, česnovne spojine, ki so pokazale rakotvorne lastnosti, v skladu s Fundacijo za artritis, tudi razgradijo v toploto. Vendar pa je dovoljeno, da zdrobljenim klinčkom sedi 10 minut pred kuhanjem, dajejo encimam čas za stabilizacijo, bolje vzdržijo stres pri kuhanju in dajejo močnejši odmerek. Polifenoli se med vročino pogosto izgubijo, vendar ohranjanje kože na zelenjavi lahko pomaga ohraniti nekaj.
Povečano s toploto
Toplota dejansko prinaša določena hranila, jih preoblikuje v oblike, ki jih vaše telo laže absorbira. Likopen je velik - paradižnik za kuhanje povečuje vsebnost likopena za tri do štirikrat. Likopen je povezan z zmanjšanim tveganjem za srčni infarkt in rak in je navadno nizka pri prehrani s surovo hrano. Parjene zelenjava so tudi višje v antioksidantih, kuhanje pa lahko poveča beta-karoten v korenčku. Indola proti raku se dejansko oblikuje, ko je prisotna toplota in je višja v parjenem zelje, brokoli in cvetača kot v surovem stanju.
Priprava dela
Bistvo je, da sta parna in surova zelenjava dobra za vas, dokler jedo zelenjavo. Najbolje je, da uporabite mešanico obeh, da zagotovite najboljše iz obeh svetov in poiščite najširšo paleto zelenjave. V večini primerov izgorevanje hranil, ki ga povzroča toplota, ni glavni dejavnik in ne bo spremenilo vašega splošnega zdravja, dokler bo prehrana uravnotežena. Vsaka zelenjava je drugačna, z različnimi hranili, lastnostmi in medsebojnimi vplivi - res je, da za drugega ne velja. To področje študija je dolga pot, preden se lahko sprejmejo natančnejša priporočila, zato zdaj zaužijte svojo zelenjavo tako, kot vam najbolj ustreza.
