Če vam mandelj prinese užitek, vas gurmansko mandljevo olje razburja. Mandeljska olja z oznako "gurman" ali "francoščina" so hladno stiskana, kar pomeni, da se ne uporablja nobena toplota, ker se olje pritisne iz matice. Nenazadnje "rafinirano" mandljevo olje pri stiskanju uporabljajo toploto. To naredi za hitrejši postopek, vendar pogosto uniči občutljivo aromatizirano aromo, ki ga najdete v gurmanskem mandljevem olju. Iz tega razloga se idealna uporaba gurmanskega mandljevega olja razlikuje od ideje o navadnem mandljevem olju.
Plain in Fancy
Na splošno lahko rafinirana olja porabijo več toplote kot hladno stiskana olja. Kot razred maščob sta tako rafinirana kot hladno stiskana mandeljna olja primerna za kuhanje srednje toplote, ker imajo dimno točko podobno oljčnemu olju. Ta točka dima pomeni, da lahko pri srednji visoki toploti za pečenje in rjavenje ne proizvajajo dima in postanejo neužit. Nobena vrsta mandljevega olja ni dovolj stabilna za visoko toploto, potrebno za ponev ali globoko cvrtje.
Preskočite Skillet
Lahko uporabite gurmansko mandljevo olje za mešanje ali zamrzovanje hrane - to pa ne pomeni nujno, da bi morali. To dražje mandljevo olje je cenjeno zaradi subtilnega okusa opečenih mandljev, ki ga uniči vročina. Pridržite svoje hladno stisnjeno mandljevo olje, da si oblečete hladno hrano ali pa posujte čez kuhano posodo, potem ko jo vzamete s toplote. Za sam kuhanje uporabite nižje stopnjo mandljevo olje ali drugo olje za kuhanje, kot je kanola.
Vadba solatnih orehov
Gourmet mandljevo olje okrepi okus sesekljanih ali narezanih oreškov, ki jih vsebuje samata solata. Hladna piščanca in oreščki imajo naravno afiniteto. Če prelivate hladno piščančjo solato, prelijte mandljevo olje v razmerje med tremi deli mandljevega olja in štirimi deli rdečega vina ali balzamičnega kisa. Druga možnost je, da uporabite mandljevo olje, zmešano z jabolčnim kisom v tradicionalnem razmerju "trikrat v eno", na vrh jate, hruške in orehe na jasi zelenice.
Dokončaj dotik
Dojenček gurmanskega oljčnega olja nad paro, praženo ali praženo hrano prinaša globino arome v posodah, ki jih maslo ali oljčno olje ne bodo. Na primer, na vrhu praženih brstičnih ohrovt še izboljša oranžno aromo, ki se skriva v pogosto okuženi zelenjavi. Očitno prelivanje za stranske jedi "amandine", gurmansko mandljevo olje pa gre čez hrano, kot je kremasta špinača, potem ko pride s toplote in se preliva z opečenimi mandlji. Prav tako hladno stisnjeno orečno olje dodaja gurmanski dotik nekdanjim zelenim fižolom in mandljevam.
