Če imate intoleranco za gluten ali celiakijo, lahko tudi količina sledi glutena povzroči prebavne motnje. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Čeprav se je mogoče izogniti očitnim virom glutena, kot sta kruh in testenine, manj očitni viri, kot so aditivi za živila, lahko prehranjujejo popolnoma brez glutena. Kis je sestavina, ki vas lahko zmede, če imate intoleranco za gluten. Postopek, s katerim se kislina obdela, in tisto, kar se uporablja kot osnova, določa, ali je varno za vašo prehrano brez glutena ali ne.
Gluten nestrpnost
Celiakova bolezen je resno avtoimunsko stanje, v katerem lahko poraba malo glutena povzroči, da telo napada vile, ki tvorijo tanko črevo in omogočajo absorpcijo hranil in predelavo hrane. Ker so te vile poškodovane, utegnete trpeti podhranjenost in na koncu podleči raku, osteoporozi ali drugim avtoimunskim stanjem. Tudi če ste intolerantni na gluten brez uradne diagnoze celiakije, se lahko po jedi glutena pojavi huda gastrointestinalna stiska.
Kis
Kis je nastal s fermentacijo sestavine in destilacijo nastalega alkohola. Veliko vrst kisa obstaja, večina ne vsebuje pšenice. Sem spadajo jabolčni jabolčnik, balzamični, riž vino, sivka, pomaranča in šerif. Destilirani beli kis v Združenih državah Amerike je izdelan iz koruze, ne iz pšenice, ker nekateri celiakiji bolniki napačno verjamejo. Destiliranje zagotavlja tudi, da kis ni glutena, ker proces filtrira velike proteinske molekule, vključno z glutenom.
Izjeme
Glede na brez glutena življenja sladni kis ni destiliran in je izdelan iz "infuzije ječmenega sladu ali žit", ki vsebuje gluten. Izogibati se morskemu kisu ali hrani, ki jo vsebuje. Poleg tega imajo nekateri kisi aromo ali druge sestavine, dodane po destilaciji, zato se prepričajte, da preverite nalepko sestavine za kakršen koli dodan gluten.
Dolgotrajne skrbi
Nekateri strogi dietetiki brez glutena še vedno preprečujejo, da bi bil kisel varen, kljub zagotovilom večjih zdravstvenih organizacij, kot so Združenje ameriških dietetikov in Center za celiaksko bolnišnico University of Chicago. Ti previdni dieteti se bojijo, da bi med procesom destilacije lahko prišlo do nečesa in da bi se lahko molekule glutena še vedno potegnile. Nekateri bolniki s celiakijo poročajo o reakcijah na destilirani beli kis, vendar je nemogoče reči, ali je bil kislina ali drug prehrambeni izdelek vir reakcije. Nazadnje, ni 100-odstotnega zagotovila, da pšenica ni bila uporabljena kot prvotni produkt fermentacije, zato nekateri bolniki s celiakijo igrajo varno in se izogibajo vsem proizvodom, ki vsebujejo kis in kis.
