Potrošnja ostriga traja več tisoč let, ostrige pa so že dolgo pomemben vir hrane za mnoge ljudi, ki živijo na obalnih območjih. Ostrige so naravni viri različnih bistvenih hranil, vključno z maščobnimi kislinami omega-3. Omega-3 maščobnih kislin ni mogoče izdelati v telesu, zato je potrebna živila, ki so bogata z zdravimi maščobami.
Oyster Nutrition
Ostrige zagotavljajo vitamine, minerale, beljakovine in esencialne maščobne kisline. Tri unč pacifiških ostrig zagotavlja več kot 1 g maščobnih kislin omega-3. Institut Linus Pauling ugotavlja, da enaka velikost sluzi vsebuje 0,75 g EPA in 0,43 g DHA, naravno prisotnih maščobnih kislin. Tri unče ostrige so podobne velikosti in obliki krova kart. Vitamini, naravno prisotni v ostrigah, vključujejo vitamine B, topne v vodi, in vitamine A, D in E. Cink, baker, magnezij, železo in jod so minerali, ki jih najdemo v ostrigah. Ostrige so tudi vir beljakovin z nizko vsebnostjo nasičenih maščob.
Omega-3 funkcija
Omega-3 maščobne kisline so razred večkrat nenasičenih maščob, ki so potrebne za številne vitalne funkcije. Vrste omega-3, ki jih najdemo v številnih različnih živilih, vključujejo eikosapentaenojsko kislino ali EPA, dokosaheksaensko kislino ali DHA, alfa-linolensko kislino ali ALA. Za pravilno delovanje, rast in razvoj telesa potrebuje večkrat nenasičenih maščob. Omega-3 maščobe prav tako igrajo vlogo pri normalnem vidu, živčnem sistemu in funkciji celice. Poleg spodbujanja dobrega zdravja lahko omega-3 maščobne kisline zmanjšajo tudi tveganje za bolezni srca in ožilja. Ameriško združenje za srce ugotavlja, da je redna poraba maščobnih kislin omega-3 povezana z zdravjem srca.
Priporočila
Ameriško združenje za srce priporoča, da ribe porabite vsaj dvakrat na teden. Maščobne ribe in školjke, kot so ostrige, so naravni viri EPA in DHA. Drugi lupinarji, ki zagotavljajo omega-3, vključujejo kozice, školjke in pokrovače. Poleg ostrig se omega-3 nahaja v semenih, oreških in mastnih ribah, kot so sardine, losos, postrv, trska in tuna. Odrasli moški in ženske lahko dnevno uživajo 1,1 do 1,6 g maščobnih kislin omega-3, ugotavlja Institut Linus Pauling. Ženske, ki so noseče ali negovane, se morajo izogibati ribam in školjkam z visoko vsebnostjo živega srebra. AHA priporoča samo 12 unč ali tri do štiri obroke rib z malo živega srebra in školjk na teden za nosečnice ali doječe ženske. Zdravi posamezniki lahko na teden porabijo do 14 unč rib z malo živega srebra in školjk.
Premisleki
Ribe in školjke vsebujejo živo srebro, PCB in druge onesnaževalce. Večina rib in školjk, vključno z ostrimi, vsebujejo nizke ravni kontaminantov in se štejejo za varne. Velike plenilske ribe in sesalci, ki vsebujejo visoke ravni živega srebra, vključujejo skušo, ploščicami, mečarico in morskim psom. Ostrige morajo biti ustrezno shranjene. Pri pripravi ostrig, jih vedno ločite od drugih živil, da preprečite navzkrižno kontaminacijo. Osterje lahko uživate na žaru, pečeni pečeni, ocvrti ali pečeni.
