Bogate beljakovine, vlaknine in ogljikovih hidratov z nizko vsebnostjo maščob, pinto fižol in druge suhe stročnice so zaslužne, da so bolj izrazito v ameriški prehrani. Ker vsebujejo topne vlaknine, vrsta vlaken, ki podaljša prebavo, pinto zrnje povzročajo le majhna nihanja v krvnem sladkorju. Eating pinto fižol in druga živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, ki ohranjajo stabilnost krvnega sladkorja, lahko izboljšajo nadzor glukoze v krvi in zmanjšajo tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.
Vrednost glikemičnega indeksa
Pinto fižol je nizek na glikemični indeks ali GI, orodje za merjenje učinka hrane na ravni glukoze v krvi. GI uvršča učinke živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate na lestvici od 1 do 100, glede na to, kako hitro in znatno se zviša krvni sladkor, ko jih pojedo. Parni fižol pinto ima vrednost GI 33, kar pomeni, da se uvrščajo na spodnji del lestvice in povzročijo rahlo zvišanje sladkorja v krvi.
Dietna vloga
Čeprav pinto fižol in druge mravlje služijo kot pomemben vir beljakovin v prehrambenih tradicijah kultur po vsem svetu, pasulj igrajo relativno manjšo vlogo v ameriški prehrani, pravi Mark J. Messina, doktorat, v članku objavljenem v Septembra 1999 izdaja "American Journal of Clinical Nutrition." Pinto fižol in druge stročnice so sponke tradicionalne mehiške kuhinje. Glede na svoj nizek glikemični učinek in obilje beljakovin, vlaknin in drugih bistvenih hranil, ki jih ponujajo pasovi, bi morali ljudje v Združenih državah Amerike pogosteje pojesti, sporoča Messina.
Nutritivne prednosti
Kompleksni ogljikovi hidrati v pinto fižolih vam dajejo vlakno in nizko kalorično energijo brez dramatičnih nihanj v krvnem sladkorju. Pinto fižol vsebuje kombinacijo netopnih in topnih vlaken, ki opravljajo različne funkcije pri prebavi. Topno vlakno se delno raztopi v želatino snov, ki med prebavo prekine razgradnjo ogljikovih hidratov, kar lahko stabilizira vaš krvni sladkor. 1-skodelica vrelega pinto fižola ima 245 kalorij, 1g maščobe, 45g ogljikovih hidratov, 15g vlaknin, 4mg železa in 746mg kalija. Ta služba pinto fižola prispeva tudi k dnevnim zahtevam več vitaminov B.
Zdravstvene koristi
Zamenjava mesa s pinto fižolom in drugimi stročnicami kot vir beljakovin lahko zmanjša porabo kalorij, nasičenih maščob in holesterola, po podatkih ameriškega ministrstva za zdravje in socialne službe. Messina ugotavlja, da vlakna in druga hranila v fižolu spodbujajo nadzor glikemije, kar lahko zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2. Dr. Arturo Jimenez-Cruz je v članku, objavljenem v izdaji "Diabetes Care" iz julija 2003, opozoril, da prehrana na osnovi pinta in drugih živil z nizko vsebnostjo GI zmanjša telesno maso in izboljša nadzor krvnega sladkorja v skupini udeležencev študije s sladkorno boleznijo tipa 2.
Kombinacije hrane
Ker pinto fižol ima tako nizko vrednost GI, jih lahko kombinirate z drugimi živili brez povečanja celotne vrednosti GI vašega obroka, v skladu z Glycemic Index Foundation. Postrezek pinto z fižolom s pšeničnimi tortilami in paradižnikovo omako ima vrednost GI od 28. Burrito zajtrk, narejen iz pinto fižola, jajčeca, paradižnika in čebule na tortilcu za moko, ima vrednost 29 GI. Poskusite kuhano ali parovo celotno pinto fižol v vašem obroku, namesto ponovljene fižol za zmanjšanje maščobe, holesterola in natrija.
