Po besedah Julee Rosso, avtorja The New Basics Cookbook, govedina velja za redko, ko je na svoji najgloblji točki 130 stopinj in ko je center rdeče ali temno roza. Medtem ko nekateri recepti, na primer zrezek tartare, zahtevajo komaj kuhano ali nekuhano goveje meso, jesti redko zrezek lahko imajo zdravstvene učinke, za katere morda ne želite naleteti.
Zastrupitev s hrano
Če je vaš zrezek zapečen, ste v nevarnosti, da bi sklenili eno od več bolezni, ki so povezane s hrano. Te pogoje lahko povzročijo E. coli, salmonela ali druge bakterije, pogosto pa jih imenujemo "zastrupitev s hrano". Simptomi zastrupitve s hrano so slabost, bruhanje, driska, krči v trebuhu in zvišana telesna temperatura. Dolgotrajno bruhanje in driska lahko povzroči dehidracijo, šok in redko smrt. Otroci, nosečnice in starejši so še posebej izpostavljeni zapletom.
Med nosečnostjo
Jemanje redkih zrezkov med nosečnostjo lahko povzroči splav ali mrtvorojenstvo, če je meso kontaminirano z listerijo, toksoplazmozo ali če druge bakterije povzročajo hudo bolezen. Listerija je lahko prisotna v nekuhano ali nekuhano meso in lahko povzroči gripi podobne simptome, glavobol, navzejo in bruhanje pri nosečnici. Toksoplazmoza povzroči parazit in morda ne povzroča simptomov, lahko pa povzroči slepoto in poškodbe možganov pri nerojenem otroku.
Varne prakse
Zrezke je treba kuhati na najmanj 145 stopinj Fahrenheta na središču ali do srednje redkih, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Nečiščeno meso ločite od kuhane ali pripravljene hrane. Po dotiku nekuhanega mesa takoj umijte roke, pa tudi vse pripomočke ali posode, ki so se dotaknile mesa, preden so ga kuhali. Zavijte kuhano hrano in jo položite v hladilnik ali zamrzovalnik, če je ne servirate takoj. Ne jejte hrane, ki je pri sobni temperaturi sedela več kot dve uri.
Opozorila
Če ima nekdo simptome zastrupitve s hrano po jedi redkega zrezka in so zelo mladi, zelo stari ali noseči, takoj poiščite zdravniško pomoč. Če opazite krvavo drisko, pokličite svojega zdravnika. Simptomi hude dehidracije vključujejo suha usta, malo urina, potopljene oči, zvišan srčni utrip in hitro dihanje. Če se pojavijo, poiščite nujno zdravniško pomoč. V nekaterih primerih lahko ti zapleti zahtevajo hospitalizacijo.
