Vegetativna prehrana ne dovoljuje hrane, pridobljene iz živalskih virov, kot so meso, mlečni izdelki in jajca. Nekateri vegani tudi izogibajo medu in želatini ter proizvode, proizvedene z živalskimi stranskimi produkti, kot so komercialno pridelana vina in rafinirani sladkor. Vegani predstavljajo med 0,3 in 1 odstotkom prebivalstva ZDA, glede na Skupino vegetarijanskih virov. Veganska dieta odpravlja nasičene maščobe in kemikalije v živalskih izdelkih; vendar pa bodo morda morali vegani sprejeti določene vitamine, da bi se izognili pomanjkljivostim.
Vitamin B-12
Vitamin B-12, vitamin B kompleksa, pomaga pretvorbo ogljikovih hidratov v živilih v energijo za celične popravke in fizične naloge, po Medicinskem centru Univerze v Marylandu. Prav tako pomaga vašemu telesu, da proizvaja maščobe, ki plašč in zaščitijo živčne končice, preprečujejo poškodbe toksinov in prostih radikalov. Pomanjkanje vitamina B-12 lahko povzroči nepopravljivo škodo živcev. Ker vegani ne jedo živalskih proizvodov, edini zanesljivi viri hrane vitamina B-12, vegani morda potrebujejo dodatke, da bi se izognili pomanjkanju B-12.
Vitamin D
Viri vitamina D vključujejo ribe, olje iz jeterne trte, jajca in mlečne izdelke. Rastlinska živila ne zagotavljajo naravnega vira vitamina D, kar ogroža vegane zaradi pomanjkanja. Vitamin D pomaga vašemu telesu absorbirati in uporabljati kalcij za izgradnjo in vzdrževanje močnih kostnih celic, v skladu s Medicinskim centrom Univerze v Marylandu. Prav tako lahko zmanjša tveganje padca, zlasti med starejšimi. Pomanjkanje vitamina D lahko povzroči nastanek kalcija v arterijah, kar povečuje tveganje za bolezni srca in kapi.
Niacin
Niacin, znan tudi kot vitamin B-3, pomaga pri pravilnem krvnem obtoku, pomaga telesu prenašati kisik, vitamine in minerale v celice organov, kosti in mišic. Prav tako pomaga vašemu telesu, da presnavljajo hranila, kot so ogljikovi hidrati in maščobe, pridobljene iz virov hrane. Čeprav v glavnem najdemo v jajcih, mleku, govedini in ribah, po besedah Phyllisa Balcha, avtorja "recepta za prehransko zdravljenje", lahko vegani iz krompirja, paradižnika in arašidov pridobijo majhne količine niacina. Vendar pa lahko zahtevajo dodatke za zagotovitev ustreznega vnosa niacina.
Omega-3 maščobne kisline
Omega-3 maščobne kisline med svojimi številnimi uporabami v vašem telesu gradijo celične membrane, uravnavajo prenos nevrotransmiterja, podpirajo protivnetne spojine in nadzorujejo strjevanje krvi. Kot esencialna omega-3 maščobna kislina mora alpa-linolenska kislina ali ALA izvirati iz prehranskih virov, med katerimi so laneno seme, laneno seme, olje iz kanoline, tofu, sojo, orehe in zelene listnate zelenjave. ALA pomaga pri proizvodnji dveh drugih maščobnih kislin omega-3, eikosapentenojske kisline, imenovane tudi EPA, in docosaheksaenoične kisline ali DHA. Vendar pa ALA uporablja neučinkovite procese za proizvodnjo EPA in DHA, ki morda ne ustrezajo potrebam vašega telesa za omega-3, glede na Colorado State University. Ker EPA in DHA igrajo glavne vloge pri preprečevanju bolezni srca, zmanjšujejo sposobnost telesa za proizvodnjo trigliceridov in izboljšujejo krvni tlak, lahko vegani pridobijo iz dodatkov ali obogatenih živil, kot so pomarančni sok in margarina.
