V najboljšem primeru morajo biti testenine al dente. Ko so testenine al dente, se skuhajo, vendar še vedno dovolj trdijo, da ugriznejo. Ko se testenine prekomerno premešajo, prevladuje drobna in neprijetna tekstura. Prekomerne testenine prav tako ocenjujejo višje vrednosti glikemičnega indeksa od pravilno kuhanih testenin, kar pomeni, da ima večji učinek na raven sladkorja v krvi. Če ste pomotoma prekomorili testenine, lahko v večini primerov izboljšate ali prikrijejo teksturo.
Prezračevanje
Eno metodo za pritrjevanje prekomernih testenin je, da jo potapljajte v ponev z oljčnim oljem ali maslom, po podatkih Kat Kinsman na spletni strani Kitchen Daily. Zaščita testenin bo postala bolj trdna in celo rahlo hrustljava na robovih. Dodajte oljčno olje ali maslo na ponev in segrevajte na srednji vročini. Ko je oljčno olje ali maslo toplo, dodajte testenine in ga pustite tri do sedem minut ali dokler testenine ne postanejo trdnejše, vendar niso opečene ali trde.
Omaka
Dodajanje bogate omake lahko prikrije tudi gumasto teksturo prekuhanih testenin. Najprej lahko prežvečite testenine in nato posodo razvalite tako, da po odstranitvi testenin dodate skodelico belega vina in skodelico smetane. Mešajte vino in kremo, dokler ne postane bogata omaka. Namesto tega dodajte pripravljeno omako na testenine in jo zavrtite, da ga dobro prevlečete. Testenine bodo še vedno mehke, vendar bodo izgubile gumasto, rahlo vitek konec.
Druge sestavine
Dodajanje hrustljave zelenjave ali drugih sestavin, ki imajo trdno ali hrustljavo teksturo, kot so azijski rezanci, lahko prikrijejo gobasto teksturo testenin. Brokoli, čvrsta paprika iz paprike, rahlo kuhanih bučk ali celo hrustljavi mesni rezanci, se dobro mešajo z večino testenin in dobro gredo z večino kremnih omak in paradižnikovimi omakami. Po testiranju testenin dodajte zelenjavo ali meso rezin. Testo zmešajte s sestavinami in nato dodajte omako, če jo uporabljate.
Izogibanje kašastim testeninam
Testenine je zelo enostavno prekomerno, saj lahko v vroči vodi celo preveč časa v 30 sekundah pretvorijo al dente testenine v prekajene testenine. Upoštevajte navodila na embalaži. Različne vrste testenine kuhamo po različnih stopnjah. Na primer, polnozrnate testenine morda potrebujejo več časa kuhanja kot testenine. Testenite testenine, ki se zaćnejo dve minuti pred kuhalnim ćasom, navedenim na embalażi. Ko se testenine kuhajo, vendar še vedno rahlo trdno, jo odcedite v cedilo.
