Bulgurjeva pšenica je eden izmed sponk iz vzhodnega Sredozemlja in Bližnjega vzhoda. To je vsestranski zrnat proizvod, ki se uporablja vroče ali mrzlo v juhah, solate, mesne jedi in pilafi. Hitro in enostavno je pripraviti, čeprav obstaja nekaj potencialnih pasti za novince. Ko je pravilno pripravljen, mora biti žvečen in čvrst, nikoli kašast.
O Bulgurju
Kot parboiled riž ali ječmenov rezan ovs, bulgur je primer starega procesa žgane hrane, ki se imenuje grates. Zrna se simetrirajo, dokler se ne razkužijo, nato pa se ponovno posušijo do trdega, tako da se lahko hranijo za nedoločen čas na suhem mestu. Škrob v zrnjah so že kuhani, zato jih hitro napihijo in mehčajo, ko so ponovno izpostavljeni vroči vodi. Bulgur je mlet v majhne, srednje in velike koščke, primerne za različne namene.
Razredi Bulgurja
Tri razreda bulgurja se tradicionalno uporabljajo v različnih jedeh. Najboljši se uporablja predvsem kot polnilo v kibbe, mešanica jagnjetine in žita, ki jo lahko naredimo v mesnih kroglicah ali neke vrste meso. Srednja sorta je sorta, ki se uporablja v znani tabouleh solati ali kot polnilo za meso ali zelenjavo. Grobi bulgur je pripravljen kot riž v pilafah ali juhah, kjer naredi žvečilni nadomestek za druga zrna. Če zamenjate eno vrsto bulgurja za drugega, boste morda morali zmanjšati čas vode in kuhanja, da ne bi postali kašasti.
Priprava Bulghurja
Najboljši razred pšenice bulgur je predhodno namočen, sam ne kuhan. Namesto, kot kuhar kuhanje, bulgur sprejme toliko vlage, kot jo potrebuje iz okoliških sestavin. Srednji bulgur se ponavadi kuhamo z mešanjem 1 skodelice zrna v 2 do 2 1/2 skodelici vrele vode ali juhe, nato pokrijte, dokler se tekočina ne absorbira. Količina tekočine se lahko spreminja glede na to, ali je namenjen mehki ali čvrst rezultat. Grobi bulgur se v vročem pokritem ponoru simulira na enak način kot riž.
Odpravljanje težav
Najpogostejša napaka pri bulgurju je kuhanje srednjega razreda na enak način kot groba ocena. Srednji bulgur nežno absorbira vročo vodo, ko se sesuje, medtem ko se grobo bulgur aktivno ohladi. Srednji bulgur bo običajno postal kašast, še posebej na dnu lončka, če ga kuhamo na tak način. Bulgur bo postal tudi kašast, če se uporabi preveč tekočine. Če to dopušča čas, ga lahko včasih rešimo z nežnim širjenjem zrna na pekač in ga sušimo v nizkotemperaturni peči, dokler ne dobi žvečilne strukture.
