Bluefish, znan tudi kot krojač in senčnik, je edini član družine Pomatomidae. Najdemo ga po vsem svetu, vendar je najpogostejši na vzhodni obali Amerike. To je mastna riba, podobna teksturi v skušo z maščobo, mehko meso. Dober vir niacina, magnezija, omega-3 in kalija. Bluefish je značilen močan okus in nekoliko ribičast vonj, ki ga je mogoče uravnotežiti z namakanjem v mleku ali pripravljanjem z uporabo citrusov. Lahko je na žaru, pečen, pečen ali dimljen, vendar je najbolje pripraviti čim sveže, ker se ne zadržuje zelo dolgo ali dobro zamrzne.
Priprava filetov
Na prvi pogled se modroplavuti morda ne zdi najbolj okusna riba s svojo modro kožo, rjavo meso in rahlo ribičastim vonjem. Toda, ko je kuhano, meso postane občutljivo srebrno belo. Njihov močan okus in vonj lahko nevtraliziramo tako, da najprej namočimo filet v mleku, preden ga pripravimo za kuhanje. Ribe sperite in posušite, nato pa ribe postavite v stekleno posodo in na njej prelijte mleko z nizko vsebnostjo maščobe, da ga potapljate. Posodo pokrijte s plastično folijo in jo položite v hladilnik 30 minut. Ko je pripravljen za uporabo, sperite filet s hladno vodo pred začimbo.
Delno pečen
Bluefish deluje dobro pečen v pečici, vendar je najbolje kuhano pokrito, da zagotovite, da se meso napolni s kuhalno tekočino in se ne posuši. Filete so okrepljene s svetlimi okusi agrumov, svežimi zelišči, suhim belim vinom ali vermutom in različnimi zelenjavo. V aluminijasto folijo se lahko zaprejo ali pakirajo v pergamentni papir. Kuhajte ribe v ogreti pečici na 375 stopinj Celzija za 15 minut, dokler meso ni motno. Prav tako lahko preverite, če je papir nekoliko zlate barve.
Boldly Grilled
Bluefish lahko obdrži krepko in pikantno okus, ne da bi postal preobremenjen. Zmešajte olivno olje, limonino lupino, Worcestershire omako, Dijonovo gorčico, prekajeno papriko in zdrobljene paprike Aleppo. Zmešajte zmes na čiste ribje filete, nameščene v pekač. Pustite, da se riba marinira v hladilniku eno uro. Ogrevajte žar do srednje visoke toplote. Ribe postavite na oljnano rešetko za rešetke ali uporabite oljno kletko za kuhanje fileta. Ribe žarite tri do pet minut pred neposredno segrevanjem, dokler ne rahlo zgoreli. Obrnite ribe in jo pustite kuhati še tri minute.
Pražen v Baconu
Dimljeni okus slanine okusno povečuje modroplavutost. Filete lahko zavijete v trakove slanine in pražite v pečici do hrustljavega in sočnega. Blazinico pustite rahlo s soljo in poprom. Filete zavijemo navzkrižno s slaninami in s piščancem navlažite majhen kruh svežega timijana. Ogrevajte pečico na 425 F. Ribo namestite na namaščeno posodo za pekač. Ribe kuhajte štiri minute na vsaki strani, dokler se ne kuhajo ribe. V zadnjem trenutku pečico obrnite na pecico, da hrustljavo slanino.
