Obstajajo številni načini za pripravo jagnjetine, vključno s praženjem in pečenjem, a jagnje na žaru intenzivira naravno bogato, rahlo divjo okusno meso, medtem ko temeljito kuhamo zunaj in pustimo notranjost vlažno in nežno. Jagnjeta z žara na žaru se lahko postrežejo z domačim ali skladiščenim kuhanim mete ali osnovno omako rdečega vina in se pogosto povežejo s praženim krompirjem in korenjem za poln obrok. Postrežemo preprosto jagnječo na žaru z robustnim rdečim vinom, kot je cabernet sauvignon.
Korak 1
Odstranite stojalo jagnjetine iz hladilnika 90 minut, preden jo želite kuhati, da se ogreje na sobno temperaturo. Meso, pokrito s plastično folijo, pustite ves čas.
2. korak
Plinski žar ogrejte na 400 stopinj Celzija. Če uporabljate žar za oglje, ognjišče segrejte 20 minut.
3. korak
Krtačo jagnječega krtača očistite s kombinacijo ekstra deviškega oljčnega olja in raztopljenega nesaljenega masla. Po okusu vzemite stegen jagnjet z morsko soljo ali košerjevo soljo in grobim mletim poprom.
4. korak
Na najbolj vroči del žara postavite stojalo jagnjetine in jo kuhajte tri minute. Obrnite stegen jagnjetine in jo kuhajte za dodatnih treh minut na drugi strani.
5. korak
Premaknite jagnje na rob žara z najtoplejšim delom, ki je najbližji neposredni vročini. Jagnjetina kuhamo 10 minut na vsaki strani za redko meso, 15 minut za srednje.
6. korak
Odstranite stojalo jagnjetine iz žara in ga prenesite na veliko posodo. Pustite jagnjetino, da se počiva na sobni temperaturi 10 minut, preden ga rezi in jo odrežite, tako da lahko naravni sokovi redistribuirajo skozi meso.
Stvari, ki jih potrebujete
- 4 lb stack jagnjet
- Plastični ovoj
- Plinski ali ogljeni žar
- Krtača za hrano
- Ekstra deviško oljčno olje, za ščetkanje
- Taljeno nesoljeno maslo, za krtačenje
- Morske soli ali kosher sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
- Velika posoda
- Termometer za takojšnje branje, neobvezno
Nasveti
- Preizkusite notranjo temperaturo s termometrom za takojšnje branje, če želite biti natančnejši. Za redko meso kuhajte jagnječo le do 120 stopinj Celzija. Kuhajte na 130 do 140 stopinj Fahrenheita za srednje. Izogibajte se kuhanju jagnjetine sredi točke, saj bo izgubila veliko svojega naravnega okusa in nežnosti.
