Žlezni del prašičev predstavlja večino prašičjega hrbta in je razdeljen na tri dele: konec rezila, konec spodreza in osrednji del. Žleb je najbolj nežen in slasten del prašiča in je dovzeten za prekomerno obdelavo in enostavno sušenje. Na srečo lahko začasno pečemo svinjsko ledino, ki ga kadimo nad indirektno toploto. Medtem ko se ta tehnika običajno uporablja za žari za oglje, lahko spremenite svoj žganje propana, da dosežete enake rezultate.
Korak 1
Pred pripravo žara pripravite svinjsko hrbet. Svinino lahko marinirate za nekaj ur pred žganjem ali pa ga lahko pokrijete s svinjskim rubom. Kako okusite svinjino ne vpliva na postopek kajenja.
2. korak
Odstranite rešetke in ogrevalni okvir iz žara. Malo posodo za torte v obliki črke položite v levo čez gorilnike in napolnite prostor z lažnimi pladnji. Moral bi biti sposoben namestiti dva lažna pladnja v žar.
3. korak
Postavite eno od žarnih rešetk nazaj čez lažne pladnje za lažje poti, tako da je posodica za torte lahko dostopna, saj je to tam, kjer bodo ohranjeni lesni žetoni in jih bo treba med postopkom kajenja dopolniti.
4. korak
Lesene sekance postavite v skledo in jim pustite, da se namakate približno 30 minut. V dno posode za torto položite pečico prepojenega lesa. Pustite malo prostora med žetoni, da zagotovite, da se ne ohladi, da bi pravilno kadili.
5. korak
Pokrov za torto pokrijte z aluminijasto folijo in luknje po vrhu. Testo za torto položite nazaj v žar in napolnite lažje pladnje skoraj do roba z vodo ali drugo aromo.
6. korak
Levi gorilnik nastavite na "High" in počakajte, da se kader začne izhajati iz kadilca. Ko je dim, postavite svinjsko ledjo na žar preko lažnih pladnjev in zaprite pokrov. Električni termometer postavite v žar in nastavite gorilnik, da dobite notranjo temperaturo 225 F.
Korak 7
Odstranite posodo za torto in zamenjajte sekance vsakih 45 minut. Meso pustite kuhati približno tri ure in ga nato obrnite. Nadaljujte s kajenjem mesa, dokler na notranjem temperaturnem termometru ne doseže 160 F.
8. korak
Odstranite svinjsko žlindro iz žara in pustite, da se ohladi približno 10 do 15 minut pred vročino.
Stvari, ki jih potrebujete
- Prašičja ledja
- Propanski žar
- Lesni sekanci
- Aromatična tekočina
- Skodelica
- Aluminijaste lazurne pladnje
- Ozka aluminijasta torta
- Aluminijasta folija
- Električni termometer
- Mesni termometer
