Shirataki rezanci (imenovani tudi konnyaku rezanci) so tradicionalni japonski rezanci, ki so v zadnjem času postali priljubljeni v Evropi in Severni Ameriki, ker so ena od redkih izbira testenin, ki so na voljo za številne načrte prehrane. Shirataki rezanci imajo malo arome sami, vendar se brez težav mešajo v številne azijske testenine.
Zgodovina
Moka iz rastline konjac, jajčastega gomolja, ki raste na Japonskem in na Kitajskem, se uporablja za izdelavo tradicionalnih shirataki rezanci. Shirataki rezanci, ki so v celoti narejeni iz konjacke moke, imajo ponavadi gumasto strukturo, zato so nekateri proizvajalci začeli pripravljati rezance s kombinacijo konjacke moke in tofu, da bi zmehčali teksturo in naredili bolj zapeljive za zahodne palače.
Maščobe in kalorije
Ker konjac shirataki rezanci so 97 odstotkov vode, so zelo nizke v kalorijih, s kar 20 kalorij na porcijo. Tofu shirataki rezanci imajo nekoliko več kalorij, vendar se še vedno štejejo za nizko kalorično hrano. Obe sorti shirataki rezanci imajo malo ali nič maščobe. Številni dietetiki poročajo, da shirataki dodajajo večino v svoje posode - ne da bi dodali kakšno količino v telesu.
Ogljik in vlakna
Konjacova mokra rezina v shirataki rezanci je dober vir vlaknin. (Fiber iz konjacke moke se včasih prodajajo kot dodatek pod imenom glukomanan.) Prehrana z vlakninami lahko izboljša prebavo in okrepi vaše srčnožilno zdravje. Vlakna v rezanci širataki so zelo napolnjena in ljudje, ki trenutno prehranjujejo z nizko vsebnostjo vlaken, svetujemo, da začnete z majhnimi količinami rezanke shirataki, dokler se njihov prebavni sistem ne prilagodi. Šrajataki rezanci so tudi zelo nizki pri ogljikovih hidratih, zaradi česar so dobra testenina za diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Prav tako so brez glutena in vegani.
Priprava
Shirataki rezanci se prodajajo pakirani v vodi, pred uporabo pa jih je treba izsušiti in sprati. Na kratko priporočamo kuhanje rezancev, da zmanjšamo gumasto teksturo konjacke moke, vendar ni potrebno. Shirataki rezanci so pripravljeni za neposredno jedo iz pakiranja in jih lahko vodite v vroči vodi, da jih segrejete ali jih dodate neposredno v lonec kuhane juhe.
Predlogi za recept
Shirataki rezanci so najbolj primerni za azijske jedi, čeprav jih lahko uporabite tudi za zamenjavo testenin s testeninami v italijanskih jedeh. Oblačite svoje shirataki rezance s česnom, ingverom, sojino omako, curry praškom ali sezamovo olje. Pripravite mešanico s tofu ali pusto meso in veliko zelenjave s pakiranjem šrtakažnih rezancev, ki se vlečejo ob koncu kuhanja. Chop up shirataki rezanci in jih dodajte v lonček miso juho.
