Savojske zelje so takoj prepoznavne na policah vašega supermarketa. Oblikovani so v tesno, okroglo glavo, tako kot konvencionalni zeleni ali rdeči zelje, vendar pa imajo listi izrazito naguban videz listov zrnca Napa. Savojske sorte so bolj bogate kot redne zelene zelje, oboje pa se lahko uporabijo medsebojno v receptih.
Zelena zelje
Konvencionalno zeleno zelje lahko uporabite kot nadomestek za savojske zelje v večini jedi. Obe sorti proizvajajo tesne glave, brez prevelikih reber na azijskih zeljeh. Listi se lahko uporabljajo v celoti kot ometi za riž ali mesnine na osnovi nadevov, ali glava se lahko poškoduje in razreže v klin za vrenje ali paro. Pri rezanju s sljemijo je močnejši okus zelenega kupusa opazen, a ne prevladujoč. Če zmešate cvrtje svoje zelje, lahko zmanjšate razliko v okusu, tako da v vreli vodi pustite blazinjeno zeleno zelje eno minuto, nato jo odcedite in jo dodate v vokal.
Napa zelje
Napa kupus je v mnogih pogledih podoben savojskim zeljeh, vendar raste v ohlapnih, odprtih glavi naravnih listov, ne pa v tesni, okrogli glavi. Njena rebra so široka, sočna in blago degustacija; pogosto jih kuhamo ločeno od listnatega dela. Listi sami imajo teksturiran, navaden videz, podobno kot savoy listi. Veliki Napa listi se lahko uporabijo kot listi savoy za ovijanje zrnca ali na osnovi mesa, lahko pa ga tudi razrežemo za mešanje-cvrtje ali slaščico. Napa zelje je blažje kot savoy; ima nekoliko bolj občutljivo teksturo.
Kitajska solata
Mnoge azijske zelenice spadajo v družino zelja, večina pa se lahko pari ali premeša. Funkcionalno so enakovredne zeljam, vendar njihovi temnejši zeleni listi in različne teksture jih naredijo brezbrižne nadomestke za savojske zelje. Ironično, tisti, ki dobro nadomešča, sploh ni zelje, ampak zelena solata. Kitajska solata oblikuje dolge, odprte listnate glave, podobno kot rdeča solata ali napa zelje. Podobno je Napa, vendar so listi daljši in tanjši. Grenko je, če je jedo surovo, toda kadar je meso prežvečeno, kuhano ali paromirano, je zamenljivo z napo ali z zelenjavnim zeljem.
Kohlrabi
Kohlrabi je ena od paradižnika v družini zelja. Sestavljen je iz otekle, sferične stebla z le nekaj preostalimi listi, razporejenimi po zunanji strani. Kožo je mogoče pojediti, ko je kohlrabi majhen, vendar - kot je koža brokolija - hitro postane lesno in težko, saj zelenjava zori. Kohlrabi ni primeren nadomestek za savojsko zelje v jedeh, ki uporabljajo liste v celoti, a ko je razrezan za žganje ali peko z mešanjem, je njegova blaga sladka aroma dobra izbira.
