Sušeni grah in leča se preoblikujejo od neužitnih do okusnih, kadar so kuhani v vodi ali na zalogi in obogateni z aromatičnimi vrtninami. Split grah in leča so užitni plodovi pulznih pridelkov. Stročnice izhajajo iz latinskega pulza, kar pomeni debelo juho. Split grah in leča zagotavljata krepko alternativo obrokom, ki vsebujejo meso, vendar ima vsak po sebi poseben okus, teksturo in zahteve za kuhanje.
Osnove
Grah, imenovan tudi Pisum sativum, ima lupine, ki jih pokrivajo, ki pa čeprav je užitno, razredčijo plodov zemeljski, bogat okus. Olupljeni in razdeljeni grah kuhajo tudi hitreje, zaradi česar so primernejši za zasedene kuharje. Leča se razlikuje po velikosti, ima zaščitno kožo in je lahko rdeča, siva ali rumena. Grozdje nosi bodisi cele ali razcepljene leče, prepolovljene, ki porabijo manj časa za kuhanje, in vsaka sorta leče ima izrazito drugačno strukturo in okus.
Hranila
Leča in razdeljeni grah vsebujejo približno 244 kalorij na skodelico. Split grah ima 17 gramov beljakovin, v primerjavi z lečami 19 gramov beljakovin. Obe hrani sta visoko vlakna, kar spodbuja dobro prebavo in nadzor holesterola. Grah ima 6 gramov vlaknin, manj kot skoraj 9 gramov, ki jih ponuja leča. Če ste vegetarijanec ali vegan, leča vsebuje 7 miligramov železa, medtem ko ima razdeljeni grah samo 2,7 miligrama. Obe hrani so koristni viri kalija, z razdeljenim grahom, ki zagotavlja 750 miligramov in lečo 772 miligramov na 1 skodelico.
Priprava
Pakirana leča in delikatesni grah sta trda in suha, medtem ko se kuhata v vodi. Če želite kuhati lečo za uporabo v solatah ali drugih receptih, postavi lečo v velik lonček in dodajte svežo vodo. Preverite paket za natančne zneske, ki so potrebni. Prinesite vodo do vrenja, nato pa zmešajte lečo približno 30 minut ali dokler ne razložite. Split grah postane bolj smetan kot celotna leča, in kuhajo v samo 20 minutah. Lečo lahko solite pred ali po kuhanju.
Recepti
Leča ima bogat, mesnat okus, ki dobro deluje v hladnih solatah ali vročih predjedih. Klasična leča juha je hitra in enostavna jed, še posebej pri mrzlih zimskih dnevih. Celotna leča ohranja svojo obliko, tako da dobro deluje v solatah in polnjenjih za izločeno squash ali velike portabella gobe. Split grah, kot prepolna leča, se med kuhanjem razpade in tvori pastozno konsistenco. Razpršena grahova juha z dodanim okusom slanine ali šunke ali brez nje ima rahlo slajšo okus kot kuhan delikaten lešek, rumeni ali zeleni delikalni grah pa se po kuhanju vzdržuje v veselem odtenku, prav tako kot rdeča leča.
