V Združenih državah se na specialnih trgih in začimbah prodajajo dve vrsti cimeta, čeprav boste v tipični trgovini verjetno našli samo eno vrsto. Ta dva cimeta niso enaka. Eden ni pravi cimet, a lubje trupa in vej drevesne vrste je povezano z resnično cimetom.
Ceylon Cinnamon
Pravi cimet je znan tudi kot sladek cimet ali cejlonski cimet. Goji se v Šri Lanki, Bangladešu, južni Indiji, Sumatri in Javi. Črtice sesekljanske cimeta se počutijo tanke in luskane zaradi številnih plasti palic. Pridobijo se le lubje mladih poganjkov iz cimona cajona. Ceylon cimet ima subtilen, a globok, sladek okus. Pri nakupu cimeta poiščite svetlo rjavo palico, ki je občutljiva in ne votla. Cejlonski cimet pogosto omenjajo znanstvena imena Cinnamomum zeylanicum in Cinnamomum verum.
Cassia
Večina začimb, ki se prodajajo kot cimet, tako v svoji obliki kot zemlji, je pravzaprav Cassia. Ta začimba se imenuje tudi kitajski cimet ali burmanski cimet in se goji na Kitajskem, v Indiji in Vietnamu. Cassia prihaja iz lubja vej in debla več vrst, vključno z Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi in Cinnamomum burmannii. Ta nadomestek cimeta v obliki palic je temno rjava, trda in votla. Okus je ostrejši in močnejši od prave cimeta. Cimet Burma ima najmanjšo količino eteričnega olja vseh vrst cassia.
Coumarin
Dišavni kemični kumarin najdemo v številnih rastlinah, vključno s cassia ali cimetom Burma. V proizvodnji je bil kumarin uporabljen kot vonj v parfumih in kolonjskih izdelkih, izboljšanje tobaka in kot zaviralec apetita. V kombinaciji z nekaterimi glivicami se lahko preoblikuje v antikoagulant in se uporablja v nekaterih zdravilih za redčenje krvi. Po mnenju Evropske agencije za varno hrano, ki zaužije kašo, sorazmerno velik vir kumarina, v velikih količinah lahko povzroči poškodbe jeter. Priporočeni dopustni dnevni vnos kumarina je 0,1 mg na kilogram telesne mase; 1 tsp. Cassia v prahu vsebuje od 6 do 12 mg kumarina.
Zdravstveni učinki
Medicinske raziskave možnih učinkov cimeta so se na splošno osredotočile na cassia, ali cimet Burme, namesto cejlonskega cimeta. Ena domnevna uporaba cassia je zmanjšanje krvnega sladkorja pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 1 ali tipa 2. Po podatkih nacionalnega instituta za zdravje ta trditev ni podprta z raziskavami. Menijo, da imajo dodatni učinki cassia za lajšanje plina, zmanjšanje mišičnih krčev, preprečevanje slabosti, zmanjšanje bolečin in preprečevanje okužb. Znanstveni dokazi ne podpirajo uporabe cassia v teh aplikacijah.
