Ramen je preprosta jed, sestavljena iz rezancev in juhe - včasih tudi zelenjave in mesa. Če se morate izogibati gluten, so rezanci verjetno nekaj, na kar običajno spregledate na splošno. Vendar vam ni treba. Medtem ko so številne vrste ramenskih rezancev izdelane s pšenično moko, nekatere niso. Boste morali narediti nekaj preiskave in prebrati paket skrbno ugotoviti, zagotovo.
Pšenica proti rižu
Če nimate glutena ali če imate celiakijo, se boste morali izogibati vsem, ki so narejeni z ječmenom, ržom, pšenico ali derivati teh zrn. Veliko rezancev ramen, ki jih najdete pri trgovcu, so narejene iz pšenične moke, kar pomeni, da niso primerne za vašo prehrano. Vendar pa več proizvajalcev hrane proizvaja ramenske rezance iz riževega moke. Ker je riž naravno brez glutena, so ti tipi ramenskih rezancev običajno varni, čeprav boste še vedno morali preveriti oznako. Ko kosite ven, vprašajte svojega strežnika, če restavracija ponuja riževe ramenske rezance.
Podrobnosti o začimbah
Pakirani ramenski rezanci običajno prihajajo s pakiranjem govejega mesa, riža, kozic ali drugih arom. Tudi riževi rezanci brez glutena pogosto prihajajo z mešanico začimbe, ki ni nujno brez glutena. Dodane sestavine za aromatiziranje ali barvanje bi lahko bile kontaminirane z glutenom, kar se zgodi med proizvodnjo v obratu, kjer se žita tudi predelajo. Preden potresete vrečko iz začimb v svojo juho, preverite, ali je brez glutena.
Označevanje brez glutena
Ko na embalaži vidite "brez glutena" ali "brez glutena", to pomeni, da proizvajalec hrane vzame čas, da zagotovi, da končni izdelek resnično nima glutena. Te fraze strogo ureja U.S. Food and Drug Administration. Če proizvajalec živil opiše izdelek kot "brez glutena", mora izdelek imeti manj kot 20 delov na milijon glutena. Če to ni, ali če se proizvajalec odloči, da ne bo ocenil živila, ne more označiti proizvoda "brez glutena".
Podrobnosti o kontaminaciji
Glutenska navzkrižna kontaminacija se lahko zgodi povsod. Ko gredo ven za jesti, če naročite riževe ramenske rezance, ima lahko končno jed skupaj gluten. Na primer, če kuhar nabere peščene rezance, nato pa zgrabijo pečico vaših riževih rezancev, ne da bi zamenjali rokavice, postane vaša posoda kontaminirana. Naj vaš strežnik ve, da ne morete imeti glutena, tudi če je v meniju jasno navedeno, da je izdelek brez glutena. Ta scenarij se lahko zgodi tudi, če prijatelj pripravi svoj obrok, zato bodite previdni. V nasprotnem primeru, če ste zelo občutljivi, lahko slednja količina glutena pusti občutek prepihanosti in napihnjenosti.
