Če uživate v kavi, cenite njen kislinski okus. Klorogene kisline so najobsežnejše od številnih naravnih kislin v zeleni in praženi zrni kave; drugi vključujejo kinično, mlečno, jabolčno, citronsko, mlečno in ocetno kislino. Čeprav druge rastline vsebujejo tudi klorogene kisline, kavna zrna vsebujejo večjo koncentracijo kot večina virov hrane. Poleg dodajanja okusa kavi lahko klorogenske kisline vplivajo na nekatera telesna tkiva.
Vrste
Klorogenske kisline ali CGA-ji vključujejo skupino tesno povezanih kemikalij, ki imajo podobno molekularno strukturo. Najbolj bogata klorogenska kislina v kavi je 5-kofoilokinska kislina. Vaše telo presnavlja klorogensko kislino v svoje sestavne kemikalije, kinovo kislino in kofeinsko kislino. Druge CGA v kavi vključujejo dicaffeoylquinic, feruloylquinic in coumaroylquinic acid. Relativne koncentracije različnih CGA v kavna zrna vplivajo na okus in aromo kave.
Znesek
Koncentracija različnih klorogenskih kislin v kavi se spreminja, odvisno od vrste kavnih zrn, praženja, brušenja in priprave. Robusta kavna zrna ponavadi vsebujejo višje vsebnosti CGA kot fižol Arabica, kar deloma predstavlja razliko v okusu med tema dvema vrstama kavnih zrn. Raven CGA v kavnih zrnjah se zmanjša med praženjem. Zato temno pražena kava vsebuje nižjo koncentracijo CGA kot lahka pečenka. Drobno mleto kavno zrno prinaša večje koncentracije CGA kot grobo zmletih fižolov. Raven CGA-jev v kavi se prav tako poveča s svojo temperaturo varjenja. A 7 oz. skodelica kave vsebuje približno 70 mg do 350 mg klorogenskih kislin, poroča znanstvenica za prehrano Jane Higdon v besedilu "Dokazni pristop k prehrambenim fitokemikalijam".
Potencialni antioksidativni učinki
V laboratorijskih poskusih klorogenske kisline kažejo močne antioksidativne učinke, kar pomeni, da nevtralizirajo kemikalije, ki bi lahko škodovale telesnemu tkivu. Ker se CGA hitro razgrajujejo v telesu, pa biomedicinski znanstveniki ostajajo negotovi glede tega, v kolikšni meri lahko antioksidativni učinki v laboratoriju vplivajo na zdravje ljudi. Kljub ogromni pozornosti medijev so dokazi za podporo vloge antioksidantov pri preprečevanju kroničnih bolezni še vedno šibki.
Potencialna zaščita pred diabetičnimi katarakti
Diabetiki imajo povečano tveganje za katarakte ali zameglitev očesne leče. Ta bolezen lahko sčasoma povzroči veliko izgubo vida ali slepoto. V članku iz marca 2001 v "Biološkem in farmacevtskem biltenu" dr. Young Sook Kim in sodelavci poročajo, da so CGA pomagali preprečiti razvoj diabetične katarakte v študiji na živalskem modelu. Potrebne so dodatne raziskave, da bi ugotovili, ali se lahko te obetajoče laboratorijske raziskave prevedejo v koristno strategijo preprečevanja za ljudi, ki živijo s sladkorno boleznijo.
